在上海，到了夏天，每个家庭应该都会做凉面。
看老一辈们做凉面是很耐心的。
面要煮的恰到好处，不能软烂 ，捞出来后用少许油（最好用橄榄油）搅拌以防止面相互黏住，然后就放在一边，用风扇吹凉。
也许是以前没有冰箱、冰水让面迅速变凉，所以才有了这种方法。但这样放置和吹凉的方法还有另外一个好处，就是能让面里的水分慢慢挥发掉，这样的面才更有嚼头。
凉面的灵魂在于“酱”。上海凉面的经典调料是用花生酱，盐，糖，醋，酱油少许调制的。一份好的酱直接决定了面的美味程度。
怎样把酱调的恰当好处，我妈妈靠的是手感对各种调料配比的记忆，偷懒的我发现了一个快手做法，口味完全不差，还更丰富了。
在这个夏天不止一次做了又做，还有一些小心得。
- 面
最好是新鲜面条，手擀面，鸡蛋面为佳，挂面等不推荐。
创新吃法：用意大利面效果很好，因为意大利面天然有硬度，不怕煮烂。用米粉也行，吃腻了面，拌粉试一试，比面口感更爽滑。
没时间等面吹凉的话，煮面前准备冰水，直接煮好以后过冰水吧，但拌面以前一定要把水控干。
- 配菜
传统会用黄瓜丝，绿豆芽等。而我觉得，放入自己喜欢的蔬菜和肉更重要。
- 重点：酱！
怎样又快又好又不踩雷呢？我用了油醋汁，加上花生酱（或者芝麻酱）来做。
油醋汁，主要是来自西方，用来拌色拉。因此，市面上能买到的油醋汁已经都用了橄榄油，醋，盐，糖调制到了可口的味道。而且因为和色拉搭配，口感轻盈，没有很重的醋酸味，鲜甜鲜比例恰当。
所以，最快手的方式，就是直接用花生酱（或者芝麻酱，按照个人喜好）倒上一调羹左右油醋汁就完成了。喜欢吃辣的朋友还能加点辣酱。
夏天的时候，用非常简单的酱拌个面或粉，不费心，不费事，就能带来满满的味觉享受。
如果大家有什么新吃法或小经验，欢迎告诉我啊，我也想去试一试。
作者：宅女十七斤（不定期分享生活中遇见的好吃的，好玩的，好看的，独乐乐不如众乐乐，欢迎关注~）
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