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说起糖醋味，简直无人不知、无人不晓。
单凭其酸甜的口味，就虏获了广大小朋友的味蕾，尤其是那些挑食的孩子，丢一包番茄沙司就能吃的津津有味。不能吃辛辣油腻的老年人、来上一份开胃适口的糖醋里脊，胃口能瞬间打开。那些爱吃甜食的女孩子就更不用说了，咕噜肉、糖醋排骨、糖醋鱼，光听名字就欢喜的不得了。
而且糖醋味似乎不受地域限制，粤菜里有咕噜肉、川菜里有糖醋鱼、豫菜里有鲤鱼培面、东北那边有包锅肉，简直到了全国上下、无人不爱的地步。
今天，阿飞也给大家做一道糖醋味的创新菜——糖醋肉蛋卷，香酥的蛋皮裹着鲜嫩的肉馅，在配上红滋滋、酸甜可口的糖醋汁，吃下去的每一口都是甜蜜。
【糖醋蛋肉卷】
第一步：调肉馅
猪肉200克，切成薄片以后剁成肉末。洋葱一个、破成几半，在清水中浸泡2分钟，去除辛辣味，防止切的时候辣眼，泡好以后取出来切成丁。生姜一块切成姜末，全部和肉馅倒在一起。
加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽3克调色，蚝油5克提鲜，搅拌至调料被肉馅完全吸收，搅拌过程要3分钟左右、是个力气活。
第二步：煎蛋饼
准备两个鸡蛋，加入一小勺干淀粉，搅拌打散成鸡蛋液，淀粉能增加鸡蛋液的韧性，这样鸡蛋饼即便薄也不会破碎。
把锅烧热，加入一勺油滑锅，锅内冒青烟时倒出热油，放入三分之一的鸡蛋液，保持小火轻轻转动炒锅，把鸡蛋液摊成圆形的蛋饼，再淋上一圈植物油，让鸡蛋饼自动脱离。鸡蛋饼周围稍微有一点焦、打卷的时候翻面，另一面也煎成金黄时出锅，把剩余的鸡蛋液全部煎成蛋饼备用。
第三步：做肉卷
在蛋饼中间放入一把肉馅，把肉馅摊成长方形，上下折叠蛋饼、压实，肉卷就做好了。
把肉卷切成梯形，再逐个切上几刀、切出造型，不要直接切散，连而不断即可。
第四步：炸肉卷
锅内烧油，油温五成热时（轻微冒烟）起锅，把切好的肉卷放入锅中，用筷子夹住底部，炸至肉卷定型、表面呈金黄色时捞出控油。把锅放在火上，继续下入肉卷，这样才能保证肉卷的色泽生熟一致。
肉卷全部炸成金黄色时，升高油温至六成热，再次下锅复炸20秒，把蛋饼炸脆、肉馅炸透捞出控油，把控过油的肉卷摆放在盘中备用。
第五步：调糖醋汁
锅内加入少许清水，放入一勺白糖，加入食盐1克，白醋10克 番茄酱10克搅拌均匀，把番茄酱充分化开，加入明油5克提亮色泽，糖醋汁鼓大泡时起锅，把糖醋汁均匀淋在肉卷上、美味即成。
蛋卷金黄微焦，肉质鲜嫩爽滑、口感酸甜，非常的好吃，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
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