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拔丝香蕉是一道家喻户晓的甜品，以其外酥里嫩，酥脆香甜的口感而深受百姓喜爱，在大小宴席上基本上都能见到这道菜。
这是一道特色传统鲁菜，以香蕉、白糖和鸡蛋为主要食材，裹上脆皮糊炸制而成，色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，食用的时候蘸水拔丝，香甜可口，回味无穷。
话不多说，今天就给大家分享这道菜的详细做法，喜欢吃甜食的朋友，有空可以试试。
首先准备一下这道菜所需要的食材：
熟香蕉4根，先剥去外皮，再切成2厘米长的段，放入盆中备用。
盆里撒上适量的干淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住香蕉段里面的水分，避免香蕉粘连在一起。
准备一个小盆，抓入淀粉50克，面粉100克，打入两个鸡蛋，加入一克泡打粉，适量的色拉油。
用手连续搅拌，再加入少许清水，顺一个方向搅拌，打成脆皮糊备用。
再倒入香蕉块，用手拌匀备用。
锅内烧油，等油温烧至五成热时撤火，然后把裹好的香蕉块，一个一个的下入油锅中。
全部下完以后，上火继续炸， 炸至香蕉块外皮微黄色时，即可捞出控油。
等油温升高以后，再倒入香蕉，继续复炸20秒。
然后捞出控油备用。
准备一个盘子，在上面撒上少许白糖,或者上刷上一层植物油，可以避免香蕉粘在盘子上面。
另起锅添入少许底油，倒入白糖100克，添入清水半勺，用勺子连续搅拌。
熬至糖汁起大泡，再慢慢转成小泡，颜色由白色转成黄褐色时。
倒入炸好的香蕉，快速翻炒几下，使香蕉段均匀的裹上糖汁，即可关火起锅。
最后把裹好糖汁的香蕉块装入盘中，就可以上桌食用了，这道菜最好现做现吃，口感才更好，食用的时候，可以沾一下凉开水，口感会更脆，更甜。
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