凉拌茼蒿注意两个关键解放军总医院第七医学中心高级临床营养配餐师 于仁文，今天小编就来聊一聊关于茼蒿怎么做好吃法大全?接下来我们就一起去研究一下吧!
茼蒿怎么做好吃法大全
凉拌茼蒿注意两个关键
解放军总医院第七医学中心高级临床营养配餐师 于仁文
茼蒿和蒿子秆是“近亲”。人们平时所说的茼蒿一般指大叶茼蒿，以吃叶为主；蒿子秆叫做小叶茼蒿，以吃茎为主。茼蒿和蒿子秆含有胡萝卜素、镁、钾、维生素B族、维生素C和黄酮类物质，是很不错的绿叶菜。无论茼蒿还是蒿子秆，做的时候掌握两个关键就可以，不仅好吃，还能减少营养损失。
最多焯烫半分钟，然后过凉水 茼蒿和蒿子秆凉拌的话都需要焯水，但因为这类食材过于鲜嫩，经不起高温长时间加热。在家里，笔者的做法是把菜洗干净，不用刀切，直接下入沸腾的开水中焯烫。下入食材后不要焯时间太长，只要颜色一变绿就马上捞出来，下锅最多也就半分钟。尤其是茼蒿更不能时间长了，稍微烫一下就可以。焯烫好之后需要马上捞出来冲凉，否则很快会变色。
凉拌前挤水、少放盐 茼蒿焯烫、过凉之后要稍微挤干净水分；蒿子秆挤了水分再切成段，不仅可以少出汤，还会减少水溶性营养素的损失和变色。
包括茼蒿和蒿子秆在内，还有芹菜、茴香、牛皮菜等蔬菜的钠含量较高，所以这类蔬菜吃的时候一定要少放盐，大约比平时的凉拌菜少放一半盐就合适。
茼蒿特别爱出汤，所以现吃现拌最好，而且盐不要早放，否则会大量出汤；可以稍微放点藤椒油、木姜子油，或者用腐乳、韭菜花和麻酱来拌茼蒿也特别好吃。
文中图片来自网络
编辑 || 楚超 李娜
值班主任 || 范宏博
转载及投稿 || 010-62969002转8486
邮箱：ln8103@cnki.net
