随着“两会”提出的不把室外经营纳入文明城市考核标准，激活夜经济的号召，路边的夜市大排档如雨后春笋般纷纷冒出了头，每到傍晚，微风徐徐，邀三五好友，路边大排档落座，啤酒烧烤小龙虾，花生毛豆炒花甲，那真是青春献给小酒桌，醉生梦死就是喝，我来为大家讲解一下关于夜市爆炒花甲怎么炒?跟着小编一起来看一看吧!
夜市爆炒花甲怎么炒
随着“两会”提出的不把室外经营纳入文明城市考核标准，激活夜经济的号召，路边的夜市大排档如雨后春笋般纷纷冒出了头，每到傍晚，微风徐徐，邀三五好友，路边大排档落座，啤酒烧烤小龙虾，花生毛豆炒花甲，那真是青春献给小酒桌，醉生梦死就是喝。
遗憾的是现如今的大排档已经不是当初的大排档了，几个人一顿下来好几百，而且往往吃不尽兴。就譬如爆炒花甲吧，其味之鲜，无菜能及；其价之廉，白菜汗颜！奈何大排档依旧卖好几十一份，每每不能尽兴，于是乎，就去趟菜市场自己动手，才三块钱一斤，一次吃个够。
下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解爆炒花甲的制作方法和烹饪技巧吧！
花甲的挑选由于市场竞争激烈，商贩们不得不提供更好的服务以便招揽更多生意，所以都会用大而浅的容器装上海盐水，让花甲在舒适的环境中探出脑袋，以此来展示花甲是鲜活的。
购买花甲时应在海盐水比较清澈的容器中挑选，选择开口露头且稍有动静就闭合灵敏的个体，即保证了花甲含沙量少，又能尽可能多的买到鲜活的花甲。
花甲的预处理网上有很多让花甲吐沙的小技巧，但大多数都是忽悠人的，例如在清水中加入少量食用盐和植物油，可以让花甲吐沙这完全是在误导人，这种方法用来让螺丝吐沙还有点效果，对于花甲基本无效。花甲是生长在海水里面的，所以只有在海盐水里花甲才会张开壳探出头来，只有张开壳才有机会吐沙。
商用一般会自己购买海盐来调配海盐水，普通的食用盐是不行的，而对于家庭制作来说买海盐不太现实，只需要在购买花甲时问老板要一些海盐水就可以了，只要你开口要，一般老板都不会拒绝的。
1）买回来的花甲剔除破壳和微微张口不会闭合的死花甲；
2）把花甲平铺一层，放在浅而大的容器中，加入海盐水略微没过花甲一点即可，静置2小时以上，让其自然吐沙；
3）捞出吐好泥沙的花甲，放入不锈钢盆中，用双手揉搓花甲表面外壳，以便去除外壳上面的泥沙；
4）用两个盆扣在一起把花甲扣在中间，稍用力上下晃动盆子或者用手在放入花甲的盆中稍用力搅动制造较强烈的声响，花甲会因为害怕而发生应激反应，往外吐水和沙，你可以简单的理解为花甲吓尿了……
5）再次用清水多淘洗几遍，直至水变清澈为止。
一系列操作下来基本可以保证花甲无沙，但是也比较费时间，有很多时候没时间让花甲自己吐沙，那只能舍弃花甲的一部分鲜味，焯水处理。
1）清洗完花甲的外壳，用“吓尿法”先去除部分沙子；
2）起锅烧水，加入葱姜料酒去腥除异味；
3）水开放入花甲，待花甲完全开口捞出；
之所以水开放花甲是为了尽可能保留花甲的鲜味，正所谓凉水下锅汤靓，热水下锅肉香。
4）用漏勺在较多得水中漂洗两遍即可去除内部泥沙。
花甲的炒制根据不同的地区，花甲的炒制大致可分为两种，“清淡派”和“重口派”，只有喜欢与否，没有对错之分。
如果你喜欢清淡多一点，少量生抽盐白糖胡椒粉调味即可，如果你喜欢重口味，那就辣椒花椒味精鸡精十三香，甚至豆瓣酱一起上吧！
1）准备葱姜蒜适量，姜切丝，蒜切片或拍碎；
2）少许干辣椒，花椒（个人建议用花椒粉，否则吃的时候影响口感）；
3）起锅烧油，爆香姜蒜干辣椒；
4）开大火下入花甲，适当翻炒，切记不要频繁翻炒，容易掉壳；
5）待花甲完全开口，加入适量啤酒，以刚刚与花甲平齐为佳；
6）胡椒粉，花椒粉，生抽，盐，白糖调味；
7）大火收汁儿，适量水淀粉，明油，小葱段儿翻炒均匀，美食即成！
小贴士：——花甲吐沙必须用海盐水，加食用盐和食用油基本没用；
——稍剧烈的震动和响声是使花甲吐沙很有效的方法；
——炒至时不用频繁颠锅搅动，容易掉壳；
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