立夏一来，不少夏日水果就开始偷偷上架了：
货架上满是让人看一眼口水泛滥的李子、一咬biu汁的荔枝、还有粉嫩嫩的水蜜桃...差点给我挑花眼了~
好在我目标明确，买上几个水蜜桃就回家开工做这个：
蜜桃夏洛特
夏洛特是法国超级经典、也是夏天最受欢迎的一款甜品，它的做法有很多种，我最爱的就是冷凝款，也就是今天的慕斯款。
手指饼干吸饱水分变得绵软，蜜桃酱香甜细腻，搭配着沁凉的慕斯chua地一下化在嘴里，凉丝丝的就很适合夏天。
手指饼干咱们也有段时间没做了，大家可以再复习一下要点：鸡蛋够新鲜、糖给够、打蛋器给力，前期把蛋黄打蓬松了，出来饼干状态才会好。
要是打蛋器容易发烧，我更建议买现成的手指饼干，免得烧了打蛋器得不偿失。
我这次做的是香草蛋奶慕斯，半个香草荚混合牛奶煮出香味，别说慕斯了，连手指饼干都是淡淡的香草味。
再往上面叠加一层丝滑的蜜桃酱，朴实的慕斯立马就变得亮眼起来，香味buff叠加，一尝就爱上。
蜜桃夏洛特
>>>制 作 时 间<<<
55min
>>>烹 饪 器 材<<<
烤箱 小奶锅
>>>烹 饪 食 材<<<
手指饼干部分：
鸡蛋 4个 / 细砂糖 70g
低筋面粉 110g / 糖粉 适量
香草蛋奶慕斯：
牛奶 200g / 香草荚 1/2条
鸡蛋黄 4个 / 细砂糖 30g
吉利丁 8g / 淡奶油 200g
柠檬糖水：
细砂糖 20g
水 30g / 柠檬汁 30g
蜜桃果粒：
水蜜桃 2个
细砂糖 10g / 柠檬汁 半个
>>>制 作 过 程<<<
1、先来做手指饼干部分：4个鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，蛋黄碗中加入30g细砂糖，高速搅打至体积增大，颜色变白，整体浓稠后备用。4个鸡蛋清全程高速打发，40g砂糖分2-3次加入，搅打至小尖角状态（硬性发泡）
分1/3到蛋黄部分，大致翻拌后，重新倒入蛋清中，依旧是大致翻拌（不需要完全搅匀）
2、过筛入110g低筋面粉，快速轻柔地翻拌至混合，装入有裱花嘴的裱花袋中（1cm圆形裱花嘴），再均匀地挤入烤盘中，每段长度大概5cm左右即可
在另一个烤盘中挤出两个大圆型，直径大概16cm左右（慕斯圈的大小），然后快速地撒入一层糖粉，放入预热好的烤箱热风/风炉模式，上下火170℃，烘烤20分钟左右。烤好后拿出放凉备用
3、慕斯圈中放入一个慕斯围边，把放凉的手指饼干修齐一边后，放入圈中，填满围边
中间的圆饼刻出合适的大小，放入底中备用
4、再来做香草蛋奶慕斯糊：8g吉利丁片放入冷水中，泡发。锅中倒入200g牛奶，放入半条香草荚，小火慢慢加热至微微沸腾，关火备用。碗中放入4个鸡蛋黄，加入30g砂糖搅拌均匀后，加入热好的牛奶，分次少量地慢慢加入，一边加一边搅拌（一定要慢慢加，不然就变蛋花汤）
搅拌均匀后重新倒入锅中，小火慢慢熬煮。直到微微沸腾，液体变粘稠即可关火，待温度降至40摄氏度后，加入泡好的吉利丁片，搅拌均匀后，将液体过滤一次，放至室温备用
5、200g淡奶油直接中高速打发至7成，倒入放置室温的蛋奶糊，混合均匀后备用
6、接下来做柠檬糖水：锅中倒入20g砂糖和30g水，中火熬煮至沸腾冒大泡后，关火加入30g柠檬汁，搅拌均匀即可。
7、把柠檬糖水，均匀地刷入手指饼干，边边上也要刷（如果饼干中间有缝隙，则需要在外圈包两层保鲜膜，以防慕斯液露出）倒入大约一半的蛋奶慕斯液，盖上另一片手指饼干，继续刷一层柠檬糖水，倒入剩下的慕斯液，至8分满左右。放入冰箱冷藏过夜。
8、最后做蜜桃酱：2个水蜜桃削皮，切丁备用，皮放入锅中，加入适量水，煮出皮的颜色后，放入桃丁和10g砂糖
熬煮至大部分水分蒸发，转小火，加入半个柠檬汁，翻拌一下即可关火，放凉备用。
9、冻好的慕斯拿出脱模，表面放上放凉的蜜桃丁即可
蛋糕上系上一根丝带，档次瞬间就上来了，整体粉色的格调让人少女心爆棚。
晶莹的桃子果肉潜在粉色浓稠的酱里，像是一颗颗宝石，等待着人来挖掘。
切下一小块，果肉没平衡住，缓缓往下掉，果香袭来我都忍不住想用嘴去接。
送入嘴里，果酱浓稠，手指饼干吸收了水分变得绵软，慕斯细腻丝滑，口感丰富得嘴巴都反应不过来。
香草的气息搭着蜜桃的清新，不断洗礼着味蕾，吃完整个人都是香香的。
虽然夏洛特是法国的经典甜品，但它却是来自英国
17世纪，英国为了感念当时的夏洛特王后大力支持种植苹果，创造了一款苹果布丁并命名为苹果夏洛特。
18世纪末传入法国，大厨安东尼·卡雷姆对这款蛋糕进行了改良取名巴黎夏洛特，还创新了多种口味。
我今天沿用的是法国大厨的做法，口味选了应季的蜜桃，其实大家做的时候也可以自由发挥，创造出独属于你的夏洛特哦~
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