酱爆茄子大多数朋友都爱吃。但是，它的高盐高油又让很多有三高的朋友望茄心叹！所以，今天就给这些朋友分享这道少盐少油健康版酱爆茄子！
材料准备：
紫茄子若干
姜沫适量，蒜沫略多点。
葱花适量
红黄彩椒丁
腐乳汁小半碗
传统的酱爆茄子要用到豆瓣酱、甜面酱等重口味调料，而这些都是高盐高油调料，所以今天就用腐乳汁调酱来代替。腐乳汁主要成分是红曲米，红曲米对心脑血管是有益的，所以对三高的朋友是最适合的！
具体操作如下：
茄子改刀成宽条，上火蒸熟。这样可以减少油的渗入，蒸五分钟就可以了。
蒸制的过程中我们来调一个酱汁，在有腐乳汁的碗里加一勺蚝油、一勺生抽、一勺老抽。（注明一下这里用的计量是家里喝汤用的小勺）用小勺搅拌均匀备用。茄子蒸好后取出，放入盘中再洒一点生粉搅拌均匀，这样就可以进一步的阻止油的吸入。
然后起锅少放点油润下锅，就可以把茄子放入，用中小火干焙一下，这样吃起来就有一种焦香味。
待茄子起了焦壳后放入准备好的姜蒜沫和彩椒丁。炒出香味后倒入调好的酱汁，这里记住用小火收汁，这样酱的味倒才会进到茄子里。起锅前撒上葱花就成菜了！
饮食合理，健康身体。
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