古早蛋糕相比较戚风口感会更加湿润，吃起来绵软，小朋友会喜欢。做成杯子造型非常可爱，杯子蛋糕不开裂的几大关键点： 蛋白不要打硬、烘烤离上管不要太近、烘烤温度不能高、面糊不能倒太满； 我用的是60克以上的大鸡蛋； 成品可以做10-12个杯子蛋糕。
By @_Kitty_
用料
- 蛋黄糊：
- 蛋黄 3个
- 牛奶 40克
- 玉米油 38克
- 低筋面粉 50克
- 香草精 2滴
- 蛋清部分：
- 蛋清 3个
- 细砂糖 20克
- 柠檬汁 3-5滴
- 海盐 1克
做法步骤
1、蛋黄蛋清分离，把蛋清放到冰箱冷冻，蛋黄和牛奶搅拌均匀
2、玉米油加热到70度左右，不能过高，微微油丝即可
3、倒入过筛好的低筋面粉中，Z字搅拌均匀
4、蛋黄和牛奶混合液倒入，搅拌备用
5、这个时候去预热烤箱，上下火110°开始预热。 取出冻好的蛋白，加柠檬汁海盐，开始打发
6、分三次加入细砂糖，低速打发成大弯钩状态，弯钩必须成型，不然蛋白太软出炉会凹陷。也不能到小弯钩，那样就打厉害了会开裂！
7、分三次把蛋白加入蛋黄糊中，J字翻拌，不要划圈避免消泡
8、拌好的面糊细腻透亮
9、我用电饭锅勺子，没错就是它，裱花袋感觉不方便所以后来做杯子蛋糕喜欢用它哈哈，不会弄的到处都是还好控制量
10、面糊不要太满，7分左右就可以，垫一个锡纸杯子隔水，这个杯子建议大家入手，我试过用舒芙蕾碗也不行，挺便宜的二十来块买了50个，可以重复使用
11、烤盘注入1.5cm的水，不要太多
12、放入预热好的烤箱中下层，上下火110°烤60分钟再转130°烤30分钟，一共烤90分钟！为了不开裂所以我们必须用低温定型，让表皮凝固后再上色，所以时间必须延长。
13、完美，不开裂，我今天用的是凯度B7台式蒸烤箱（25）它容量非常给力，日常家用足够使用，烤箱上色均匀，尤其做古早类深得我心。做古早有个小方法，像这种密封好的烤箱大家可以在烘烤的时候门上夹一根牙签散水汽，烤出来成品更好。
14、烙上可爱的烙印，你就是我的专属蛋糕，撕的时候不要太用力哈，把杯子边缘展开就可以啦！
15、我们就是萌萌哒
16、超级可爱
17、哄娃神器
18、可可爱爱，出炉也没有凹陷
19、快试试看吧
小贴士
1.蛋白打不够会凹陷，打过会开裂，稳定的大弯钩是最佳状态； 2.烘烤放置最下层，离上管近也会有开裂的风险； 3.面糊不要倒太满，7分就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
,
