一、叫花鸡
食材
鸡一只、香葱适量、料酒适量、生姜适量、胡椒粉适量、生抽适量、盐适量、十三香适量、香菇适量、腊肉适量、荷叶适量、黄泥适量。
做法
1、准备一只清洗干净的活鸡，加入料酒，生抽，盐，生姜，胡椒粉，十三香，和香葱。
2、用葱蘸上汁水揉遍每个部位。
3、将鸡和汁水一起装入保鲜袋放入冰箱冷藏过夜，中途记得翻面。
4、荷叶泡软，准备香菇和腊肉。
5、把香菇和腊肉塞入鸡肚子里。
6、荷叶把鸡包住，用棉绳捆一下。
7、用黄泥包住。如果没有黄泥用面粉和成面团包住，或者用锡纸包住。
8、放入烤箱200度烤2小时~3小时即可。
二、叫花鸡
食材
三黄鸡1只、香菇8个、洋葱1个、干荷叶1张、面粉2小碗、烤肉酱1袋、料酒适量、蚝油适量、生抽适量、盐适量、黑胡椒粉适量、五香粉少许、酒少许、葱适量、姜少许、糖少许。
做法
1、用刀背将鸡腿弄断折成如此，鸡中加葱、姜、蒜、盐、蚝油、黑胡椒粉、花椒粉、烤肉酱揉搓使之入味。
2、用保鲜膜包上入冰箱至少8小时，腌时间越久越入味。
3、花椒煸炒出香味，用擀面杖碾碎。
4、洋葱、香菇切成丝，葱姜切片。
5、放入剩余腌鸡料中，加姜蒜姜混合。
6、塞入鸡腹，用线缝上，干荷叶泡一会，鸡肉包入。
7、用冷水白酒和面，静置一段时间擀成圆片，再包裹荷叶鸡。烤盘垫锡纸，放上面团。
8、烤箱预热170度中下层烤1小时后，调至180度烤半小时，最后调至190度再烤半小时。
三、乡间版叫花鸡
食材
鸡1只、荷叶3片、盐100g、花椒10g、八角8个。
做法
1、把鸡腿掰折，盐和花椒八角一起小火炒一下，等凉了后给鸡全身搓一遍。
2、然后用白酒、酱油腌制，肚子里塞上姜片和葱结，放入保鲜袋，在冰箱里放2小时以上。
3、拿出来后再抹一层芝麻油和十三香。因为家里没料酒，所以楼主用白酒代替了。
4、准备好三片大荷叶，清洗干净后放水里泡着。
5、把腌好的鸡用荷叶一层层包好。黄泥和水，跟和面一样准备好后抹在荷叶鸡上。
6、用砖块和瓦片搭一个临时土灶。把鸡架在里头，下面用柴火点燃。
7、中途加了一次柴，等烧的差不多后已经过去1个半小时了。
8、把鸡拿出来，用锤子轻轻一敲，外面的泥块就碎了。
四、叫花鸡
食材
三黄鸡适量、荷叶适量、洋葱适量、姜适量、葱适量、酒适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、胡椒适量、面粉适量、香菇适量。
做法
1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型。
2、在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料。
3、将调料料按摩揉搓到鸡肉中。
4、将花椒煸炒出香味，将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎。
5、再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下。
6、将干荷叶用冷水泡上一会儿。
7、用冷水和白酒一起和面，将面和成软硬适中的面团。
8、再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。
9、洋葱，香菇切成丝，将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合。
10、将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中。
11、放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来。
12、将面团擀成一张大圆片，擀成大小合适的圆片。
13、将荷叶包裹的鸡放在中间，再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中。
14、预热160度，中下层，烤80分钟即可。
五、荷叶叫花鸡
食材
三黄鸡1只、香菇4朵、香葱3根、老姜10片、粗盐200克、花椒10几粒、大料2个、花雕酒50克、生抽10克。
做法
1、粗盐里加入花椒和大料炒至盐微微发黄即可盛出晾凉备用。我用的海盐，颗粒比日常炒菜的盐要粗一些，如果没有海盐用日常炒菜的盐也可以，不过海盐的口感会更好些。
2、准备一碗花雕酒。
3、香菇清洗干净去蒂，老姜切片，香葱打成结。
4、三黄鸡一只，清洗干净后稍微沥一下水分。
5、然后在鸡身上和腹腔内都抹上炒好的盐，炒的盐不用全部都抹在鸡上，抹完盐以后用手多拍拍鸡肉多按摩一会让盐分更好飞渗透入鸡肉里。
6、在放入花雕酒继续拍打按摩以入味。
7、在鸡腿内侧划一刀，让腿可以折进肚子里。
8、将姜片、香菇以及香葱塞进鸡肚子里。
9、将鸡和所有调料一起放入保鲜袋里，放入冰箱冷藏腌制一夜。
10、用荷叶包裹住鸡，再用棉线捆绑固定。
11、再裹两层锡纸，放入烤箱，190度烤90分钟。如果喜欢更软烂些的肉质，可以烤120分钟。各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考。
12、烤好的鸡肉蘸着里面烤出的汁味道会更好，还可以自己用生抽、辣椒油和陈醋调一碗蘸料，蘸着吃。
六、叫花鸡
食材
土鸡1只、盐适量、猪油适量、新鲜荷叶1张、草绳适量、腊肠适量、干香菇适量、蛤蜊肉适量、蒸鱼豉油适量、油适量、面粉400克左右、黄酒适量、盐适量、十三香适量、水适量、糖适量、十三香适量、鱼露适量、六月鲜酱油适量、蚝油适量、葱适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、土鸡拔去鸡身上没有除净的鸡毛，洗净外皮及鸡肚子，均匀的在鸡皮和鸡肚子里抹上适量的盐按摩按摩。
2、开始调调料，小碗中加入十三香1勺，糖半勺，鱼露1勺，六月鲜酱油2勺，蚝油1勺半。
3、再加入切细丝的生姜、切成碎末的大蒜、切小段的香葱拌匀；
4、将调好的调料均匀的抹在鸡身上，及鸡肚子，将容器盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜8小时左右；
5、准备好鸡肚子馅料，干香菇、干蛤蜊肉温水泡开；
6、泡好的香菇切成条，腊肠切片，蛤蜊肉去除沙子；
7、热锅下少许油加入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸鱼豉油再炒匀；
8、炒好的馅料出锅晾凉，此刻，将新鲜的荷叶洗净沥干水分备用；
9、晾凉的馅料塞入鸡肚子中，将两只鸡爪膝盖的软骨处剪开一半，将鸡爪塞入鸡肚子中，用牙签将鸡肚子封好；
10、舀一勺猪油将鸡皮均匀的抹上一层猪油；
11、再将处理好的鸡放在荷叶中，卷起包好，用草绳扎起来，横竖都要扎；
12、稀面糊的料加入大盆中，加入适量的水，调成比较粘稠的状态（此步可跳过）；
13、包好鸡的荷叶均匀的抹上稀面糊，比较粘稠，带一次性手套抹点油操作吧（此步还是可以跳过）；
14、盆中还有一些比较粘稠的面糊，再加一些面粉，加少许的水和成不粘手的面团；
15、面团上撒少许的面粉擀成大饼状，要差不多可以包裹荷叶鸡的大小哦；
16、放上荷叶包鸡用面皮包裹起来，这样就可以放入烤箱了；
17、外面包上一层锡纸，因为自己的烤箱上色是会比较厉害的，所以包了锡纸再放入烤箱烤；
18、185℃烤2小时后出炉，剥去锡纸，小心比较烫手；
19、除去裹在荷叶上的面块，露出荷叶，扒开荷叶就是叫花鸡啦。
七、叫花子鸡
食材
童子鸡一只、冬笋片适量、冬菇适量、虾仁适量、五花肉适量、猪网油适量、马莲草适量、黄泥适量、鲜荷叶适量、烘焙纸适量、葱适量、蚝油适量、盐适量、生抽适量、姜适量、丁香适量、八角适量、花椒适量。
做法
1、冬笋切片、冬菇泡发切块，虾洗净去壳、虾线；五花肉去皮切丁备用。
2、童子鸡洗净，斩去指甲、尾部。
3、用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。
4、虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块，加入生抽、白糖拌成馅料。
5、将馅料填入鸡腹，将鸡装入保鲜袋，放冰箱冷藏室腌制一个晚上。
6、鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫，捞出沥干待用。
7、黄土泥加适量水合成团，用猪网油裹紧鸡身。
8、包裹上荷叶用马莲草系紧，再包上一层烘焙用纸。
9、将和好的黄泥裹在鸡上，烤盘垫上油纸放入烤箱，180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。
10、熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。
八、常熟叫花鸡
食材
三黄鸡一只、香菇适量、青辣椒适量、牡蛎适量、荷叶一张、面粉适量、白砂糖适量、姜适量、生抽适量、料酒适量、五香粉适量、干辣椒适量、蚝油适量、胡椒粉适量。
做法
1、三黄鸡一只，清洗干净。
2、准备腌制调料：白砂糖、姜、生抽、料酒、五香粉、干辣椒、蚝油、胡椒粉。
3、将三黄鸡去爪和屁股，置入腌料中，将腌料均匀的涂抹鸡的内外。腌制过夜。腌制过程翻身一次。
4、准备适量香菇、青辣椒、牡蛎，炒熟，装入三黄鸡的肚子内。
5、用棉线将三黄鸡的肚子部分多扎几圈，以免肚子里的食物漏出。将三黄鸡浑身涂上适量的花生油；取干荷叶一张，清洗干净。
6、用荷叶将三黄鸡包裹起来。用棉线多扎几圈，扎牢。
7、准备适量面粉，面粉中加入适量的料酒和水，揉成面团。
8、将面团擀开，摊成比较厚的面饼。将荷叶鸡置入面饼中；用面饼，将荷叶鸡包裹起来。
9、烤盘上放一张锡箔纸，将包裹好的鸡放入烤盘中。
10、烤制时间：200度，1.5个钟头即可。
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