我们平时做鸡蛋布丁呢腥味特别的重，我发现一般都是蛋清导致的。但是不加蛋清的话，鸡蛋布丁又无法凝固起来。那有什么可以替代蛋清呢？我想到了用来做果冻的吉利丁。如果是用吉利丁来做蛋布丁，就可以避免腥味，气孔等问题啦。
先准备好这些材料：
吉利丁3克，清水10克，牛奶200克，炼乳15克，蛋黄2个
我们开始制作
把用来凝固的蛋清换成了吉利丁
加点水静置
准备两个无菌的鸡蛋
分离鸡蛋黄和蛋清
蛋清不需要
再把牛奶给加热起来
加入炼乳来增加甜味
在保持小火加热的时候
把已经凝固的吉利丁加进去
混合均匀
这个时候牛奶还是温热的
但没有沸腾
我们加两个蛋黄进去
快速地搅拌均匀
这样做的布丁会有鸡蛋的香味
但不会腥
最好还是用无菌蛋的蛋黄
拌好之后表层布满了气泡
先过筛第一次把大气泡筛掉
再过筛第二次去碗里面
这样子气泡就基本筛掉了
有些比较瘦的小气泡会偷偷的
溜进碗里面
我们用勺子给撇掉就行
放凉之后盖上保鲜膜
冰箱冷藏一个晚上
把碗给倒扣
鸡蛋布丁就自己滑出来了
吉利丁不需要加太多
想要滑嫩请严格按照我的配方来做
做好的布丁是很弹的，口感都是水水滑滑的，牛奶味会更浓一点。
视频教程点击这里观看！
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