干锅菜是大家下馆子十分爱点的菜,我们几乎次次必点一道。今天分享这几道干锅硬菜,在家这样做,也可以做出饭店的味道,过年在家快试试吧!

第一道:家庭版干锅排骨

干锅菜的正确做法(干锅菜家庭版做法)(1)

家庭版干锅排骨的做法如下:

食材准备:排骨,盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉,姜,蒜,青红椒,芹菜,洋葱,

步骤一:买回来的新鲜排骨剁成小段,用清水多清洗几遍,将里面的血水抓洗出来,捞出控干水分。

步骤二:排骨段里加一小勺盐、胡椒粉、料酒、一个鸡蛋、一勺淀粉,抓拌均匀,腌制10分钟。

步骤三:准备一点配菜,土豆切长条,洗掉淀粉后,控干水分。青红椒切段,芹菜切小段,洋葱切片,姜蒜切成小块,干辣椒切段,豆瓣和火锅底料也必不可少,这样的辣香味更浓郁。

步骤四:起锅烧油,锅中油要多一点,五成油温把排骨一个一个下锅炸,中大火炸5分钟,再用大火炸两三分钟左右,这样的排骨外焦里嫩。土豆也下锅炸一下,炸至表皮焦黄,捞出,备用。洋葱下锅,六秒即可捞出。

干锅菜的正确做法(干锅菜家庭版做法)(2)

步骤五:另起锅烧油,锅中加入姜蒜爆香,倒入青红名花椒,炒香,干辣椒继续翻炒,加入一勺豆瓣酱和适量的火锅底料,炒出香味,再加入炸好的排骨,大火翻烧均匀,淋入一点啤酒,倒入准备好的所有配菜,加一小勺盐、白糖、味精、孜然粉,调味炒匀,加一点陈醋增香,撒上熟芝麻,炒匀即可。

第二道:干锅鱿鱼须

干锅菜的正确做法(干锅菜家庭版做法)(3)

干锅鱿鱼须的做法如下:

食材准备:鱿鱼,白醋,生姜,料酒,胡椒粉,小米辣,干辣椒,洋葱,大蒜,干锅酱,孜然粉,蒜苗等。

步骤一:鱿鱼须清理干净黑膜,再改刀,盛入碗中,加入适量的白醋,清水,抓洗几遍,控干水分。盛入碗中,加入生姜丝、料酒、胡椒粉抓拌均匀。

步骤二:大蒜生姜切碎,小米辣干辣椒切小段,洋葱切丝,备用。

步骤三:起锅烧水,水开把鱿鱼下锅,焯水二十秒左右,捞出。

干锅菜的正确做法(干锅菜家庭版做法)(4)

步骤四:起锅烧油,油热加入姜、蒜爆香,小米辣、干辣椒下锅,小火炒出香味,加入一勺干锅酱,炒出香味后倒入鱿鱼须配菜,大火翻炒入味,半分钟左右加入适量的孜然粉,和蒜苗,炒至断生后倒入铺有洋葱丝的砂锅里,即可开吃了。

第三道:干锅鸡

干锅菜的正确做法(干锅菜家庭版做法)(5)

干锅鸡的做法如下:

食材准备:鸡腿,盐,胡椒粉,料酒,生抽,蚝油,淀粉,大蒜,干辣椒,花椒,豆瓣酱,香辣酱,鸡精,白芝麻,孜然粒,洋葱,青椒等。

步骤一:鸡腿切成小块,放入盆中,一小勺盐,胡椒粉,料酒,生抽,蚝油,淀粉,抓拌均匀,腌制十分钟。洋葱切块,青椒切块,大蒜切片,干辣椒切段,备用。

步骤二:起锅烧油,油温六成热,下入鸡块,转至中火炸三分钟,捞出备用。

步骤三:起锅烧油,倒入大蒜、干辣椒、花椒,炒出香味,倒入豆瓣酱、香辣酱,炒出红油,倒入炸好的鸡块,加入一勺盐、一勺鸡精、一勺白芝麻、一勺孜然粒、最后倒入配菜,洋葱块和青椒块,翻炒至配菜断生即可。

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