晚上好啊，转眼已是宅家的第38天，因为疫情，孩子们都延迟了回学校的时间，改在家里上网课。昨天，是孩子们开始上网课的第一天，虽然是网课，但开学的仪式还是要有的，看着孩子听着国歌，虽然在家里，虽然一个人，但还是穿着校服，非常严肃端庄地对着屏幕中的国旗敬礼时，鱼感动的都快掉眼泪了，真好，有强大的祖国真好。
小家伙在家里上课，鱼尽鱼最大的努力去照顾好小家伙的一日三餐，做好厨房后勤工作。今天的早餐是蔓越莓小米蒸糕，蔓越莓的酸酸甜甜和小米蒸糕的淡淡清甜非常的搭配，小家伙特别喜欢。
小米是非常营养的一种食材，但毕竟是粗粮，口感总会比咱们平时吃的大米会粗糙一点点，所以小家伙不太喜欢小米，可鱼希望小家伙能营养均匀，不挑食，所以就把她不太喜欢的小米打成米粉，加上鸡蛋，糖等，做的时候又撒了一把切碎的蔓越莓干，做成了蒸糕，没想到，特别受小家伙的欢迎，经常嚷着要吃，鱼现在把它整理出来，并把要点归纳了一下，希望大家喜欢。
1、材料中的分量是6寸普通圆模的，大家可以按照自己的喜好增减，如果想做8寸的圆模量的话，请将此份材料乘以2，4寸的话，即除以2。
2、小米蒸糕中的小米粉，是鱼把同等份量的小米用研磨机打成小米后再进行制作的，用研磨机，破壁机都可，如果家里没有研磨机等粉碎工具的话，可以用同等份量的小米提前加水泡一个晚上，第二天再开始制作，这样也是可以的。
3、材料中的糖的用量只是参加，口感偏甜的亲，可以适当多加一点。
4、材料中的糯米粉是为了增加小米糕成品口感的细腻度，也可以用同等的小米粉，或者低筋面粉代替，但如果是纯小米粉的话，做出来的小米糕，口感会相对粗糙一点。
5、产地不同的小米吸水量不一样，所以，无论是用小米打粉还是小米提前泡后制作，都要视面糊的状态，面糊太稠的话，可以适量加少许牛奶。
好了，念念碎了这么多，我们开始做小米糕。
小米蒸糕的详细做法，1把小米3个鸡蛋，松软不塌陷，好吃又营养
材料：小米 70克，糯米粉 30克，鸡蛋 3个，牛奶 50克，色拉油30克，白砂糖 35克，白醋或者柠檬汁几滴，蔓越莓干，葡萄干 50克。
做法：
1、 把准备好的蔓越莓，葡萄干切碎，要尽量切碎一点，这样撒进面糊时，分布才会更加均匀。
2、 然后把切好的的蔓越莓，葡萄干碎放进小碗里，撒入一点低筋面粉，抓匀，再用筛网筛去多余的面粉备用。
3、 磕开鸡蛋，把蛋黄把蛋清分开，装蛋清的容器必须是无水无油的。
4、 先开始打发蛋白，在蛋清中滴入几滴白醋或者柠檬汁，然后分三次加入材料中的白砂糖。用打蛋器顺着一个方向搅打，在打至蛋清呈鱼眼泡状时，加入1/3砂糖。继续顺着一个方向搅打，打至蛋白越来越浓稠，提起打蛋器起会出现软软的尖角时，加入1/3砂糖。最后加入剩余的1/3砂糖，将蛋清打发为干性发泡状态。打发好后的蛋白霜细腻饱满光亮并有弹性，提起打蛋器时能拉出尖尖的小角。
5、 接着我们开始制作蛋黄糊。在蛋黄中加入色拉油和牛奶，并用打蛋器或者蛋抽，低速打好均匀。
6、 将打发成小米粉的米粉和糯米粉混合均匀后过筛蛋黄液中，用蛋抽轻轻搅拌均匀，要搅拌至无颗粒的顺滑状态，这时的面糊是稍微有点浓稠但很细腻状的。
7、 然后开始混合面糊。取1/3的蛋白放入蛋黄糊中发底部往上翻加切拌的方式拌匀。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊完全混合。因为小米粉是没能达到那面粉般细腻，所以在搅拌过程中会比较容易消泡，为此，我们在翻拌的过程中，一定要注意手法，温柔并且快速地把面糊翻拌均匀。
8、 加入切好并包裹上一层薄薄面粉的蔓越莓干和葡萄干碎，轻轻翻拌均匀。拌匀就好了，不要过度搅拌，以防蛋糊消泡。
9、 倒入模具中，并双手捧起装好面糊的模具，轻轻磕几下，这样可以冲破蛋糊内部的气孔，成品的品感更轻盈，然后盖上保鲜膜，注意保鲜膜不要盖的太紧哈，因为蛋糕在蒸过程会长高。
10、蒸锅中放进足够的水，大火烧开后放进蛋糕糊，继续大火烧开后转中火，蒸45分钟，熄火，然后继续焖5分钟后再拿出来。
松软，好吃又营养的小米蒸糕就做好了，记得熄火后要继续焖5分钟哦，为了让大家都能做出松软不塌陷，好吃又营养的小米蒸糕，贴心的我整理了以下几点注意事项，一定要认真阅读哦，只要跟着步骤做，留意以下几点注意事项，成功做出好吃的小米蒸糕是绝对没问题的。
1、 搅拌面糊时要注意面糊中不要残留蛋白霜的结块，拌好的面糊质地是细腻的。
2、 之所以要在切好的蔓越莓干和葡萄干中加入一些低筋面粉抓匀，是因为果干比面糊重，包裹上一层薄薄的面粉后，可以防止果干全部沉底，从而分布更加均匀。
3、 一定要记得盖上一层保鲜膜，以防在蒸过程入太多水汽，会影响到面糊的长高。
4、 蒸锅要放足够的水，中途是不能开盖加水的，不然蛋糕会塌陷。然后，水要提前烧开，放蛋糕糊时，一定要保证水是沸腾的。
5、 一定要蒸够时间，蒸到时间的米糕是不会塌陷和回缩的。如果拿出来就塌陷的话，那说明小米糕还没蒸熟，如果回缩的很厉害，那可能出锅太着急了，因为刚蒸好的米糕马上拿出来，遇冷会回缩。
感谢来访，百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容。如果喜欢鱼的文章，欢迎关注，点赞，转发，收藏，你们的点赞，留言，转发是鱼最大的动力。
