哪种菜可以轻松做出超越肉食的美味？第一时间想到的是杏鲍菇。它降血脂、润肠胃、还不怕长胖。夏天快到了，赶紧吃起来吧！
1、护肠胃
杏鲍菇富含蛋白质和碳水化合物，对于我们的肠胃有很好的保护作用，能润肠胃。
另外，据科学家的研究和统计，杏鲍菇还具备人体必需的8种氨基酸，营养保健价值极高。
2、辅助降脂降压
杏鲍菇含有丰富的多糖类物质，作为提取物的杏鲍菇多糖，能软化和保护血管，促进人体脂类物质的消化吸收，有助于降低人体中血脂和胆固醇的作用。
3、增强免疫力
杏鲍菇这种菌菇类的食物含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素等营养成分，多吃可以促进新陈代谢、增强免疫力。
4、补钙健脑
杏鲍菇中含有丰富的钙、镁、锌，而且属于高蛋白食物，老少皆宜。
每天吃一点补充钙质，孩子个子长得快，老人常吃护关节。
5、减肥必备
杏鲍菇的植物纤维含量丰富而热量却很低，可以促进肠胃蠕动，改善便秘。
都说杏鲍菇肉质肥厚，是素食版“肉类”，减肥的时候用它来代替肉类，既满足了口腹之欲，还不用担心变胖。
在食用杏鲍菇时，以下方面需要注意：
1、吃前先晒
研究人员建议，新鲜的杏鲍菇买回家后，选择阳光充足的时间段，放置在太阳下晒上30-60分钟左右。光照会刺激新鲜杏鲍菇生成更多的维生素D。
2、不适宜人群
有脾胃虚弱易腹泻者、菌类食用过敏体质人群都不宜吃杏鲍菇。另外，杏鲍菇营养价值虽好，但也要控制好量，各类菌菇可以交替食用。
杏鲍菇因其肉质丰厚，口感脆嫩似鲍鱼，且具独特的杏仁香味，由此得名。
那么我们平时应该怎么选购呢？
1、看菌盖
菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大地降低了。
2、看菌褶
菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。
3、看菌柄
先看菌柄表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲。
再看菌柄的大小，菌柄10厘米左右为佳。
最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚最好。
凉拌手撕杏鲍菇
食材：杏鲍菇2个；小米椒圈1勺、尖青椒圈半勺；生抽3勺、醋2勺、蚝油1勺、蒜末1勺
做法：
1.杏鲍菇洗净，隔水蒸15分钟至熟透，放凉后可以撕成条。
2.调一个万能凉拌酱汁：把准备的其他食材都混在一起，还可以再撒一点点花椒粉，搅匀。
3.酱汁倒入撕好的菌菇条上，翻拌入味即可。
吉林日报社出品
策划：姜忠孝
编辑：于悦
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