来源:【人民日报健康客户端】

中国居民对自身健康关注度提升,也开始关注榨菜对健康的影响。腌制菜还能不能吃?食品安全能不能保障?大众对此比较焦虑。

中国营养学会副理事长、运动营养分会主委常翠青博士表示:“腌制的食品必须要严格遵守国家的标准和规范、行业标准和规范。在榨菜色泽、形态、质地等感官品质方面,以及原料、腌制器具、生产场地和环境等选择上,都需要经得住检测。”

榨菜生产需要严格执行国标、行标

据《中国健康榨菜绿皮书》显示,随着中国居民对自身健康关注度的提升,消费者也开始关注榨菜对健康的影响,对食品加工环节的关注度高涨。

“外出出差、旅行的时候,我肯定会带一包榨菜,一是可以为旅途中的饮食调调味;二是外出可能出汗比较多,电解质丢失也较多,只喝白水可能补不回来丢失的氯化钠等,吃些榨菜可以适当补充一些丢失的电解质。”中国营养学会副理事长、运动营养分会主委常翠青博士向健康时报记者分享,“我非常看重榨菜的食品安全和风味。”

榨菜含有什么成分(健康榨菜什么样)(1)

《中国健康榨菜绿皮书》发布会现场

记者查阅了《GB/T 地理标志产品 涪陵榨菜》国家标准、《GH/T 1012-2007方便榨菜》行业标准,其中对感官要求、榨菜腌制用盐、含盐量等都提出了一系列要求。

感官要求方面,《GB/T 地理标志产品 涪陵榨菜》国家标准和《GH/T 1012-2007方便榨菜》行业标准要求,榨菜的色泽应正常,无异常色变;滋味应具有风干脱水榨菜特有的鲜香味及其辅料固有的滋味,无异味;可配制成各种味型,但内装榨菜味型必须与标签、标志味型一致;质地硬,具有风干榨菜特有的嫩、脆;形状可以是丝状、片状、颗粒状。

榨菜腌制用盐方面,《GH/T 1012-2007方便榨菜》要求,应使用不加碘的食用盐,其质量应符合GB5461的要求,包装和标签的配料表中应标注未加碘食用盐。

含盐量方面,《GH/T 1012-2007方便榨菜》要求高盐方便榨菜含盐量(以氯化钠计)应≤15%,水分应≤82.0%;中盐方便榨菜含盐量(以氯化钠计)应≤10%,水分应≤86.0%;低盐方便榨菜含盐量(以氯化钠计)应≤6%,水分应≤92%。

榨菜减盐少盐,不能转而添加防腐剂

“我们一直的呼吁‘三减三健(减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼)’,我认为不能只是喊个口号,更不应该是为了减盐而增加防腐剂等。”常翠青指出,减盐需要是全方位的,不能为了减盐而失去榨菜本身的风味,也不能为了减盐而带来食品安全风险。如果市场上有榨菜减盐而不添加防腐剂,就是一个创新。

据悉,在包装榨菜行业,目前越来越多的企业开始关注健康食品的概念,相继推出低盐产品,主打健康榨菜,如乌江轻盐榨菜等,受到了消费者的广泛认可。同时,已经有不少榨菜企业可以通过浅盐窖藏加香渍制工艺,做到少盐且不含防腐剂,同时还能保留多种营养成分。

常翠青表示,她心中的健康榨菜需要有安全卫生的生产环境,不含有防腐剂;在保证产品品质和风味的前提下,尽量降低盐含量,使消费者的盐摄入量符合《中国居民膳食指南(2022)》的推荐量;含有丰富的营养物质,尽量降低食品添加剂的含量。

责编:李益萌

校对:鲁洋

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