来源：【人民日报健康客户端】
中国居民对自身健康关注度提升，也开始关注榨菜对健康的影响。腌制菜还能不能吃？食品安全能不能保障？大众对此比较焦虑。
中国营养学会副理事长、运动营养分会主委常翠青博士表示：“腌制的食品必须要严格遵守国家的标准和规范、行业标准和规范。在榨菜色泽、形态、质地等感官品质方面，以及原料、腌制器具、生产场地和环境等选择上，都需要经得住检测。”
榨菜生产需要严格执行国标、行标
据《中国健康榨菜绿皮书》显示，随着中国居民对自身健康关注度的提升，消费者也开始关注榨菜对健康的影响，对食品加工环节的关注度高涨。
“外出出差、旅行的时候，我肯定会带一包榨菜，一是可以为旅途中的饮食调调味；二是外出可能出汗比较多，电解质丢失也较多，只喝白水可能补不回来丢失的氯化钠等，吃些榨菜可以适当补充一些丢失的电解质。”中国营养学会副理事长、运动营养分会主委常翠青博士向健康时报记者分享，“我非常看重榨菜的食品安全和风味。”
《中国健康榨菜绿皮书》发布会现场
记者查阅了《GB/T 地理标志产品 涪陵榨菜》国家标准、《GH/T 1012-2007方便榨菜》行业标准，其中对感官要求、榨菜腌制用盐、含盐量等都提出了一系列要求。
感官要求方面，《GB/T 地理标志产品 涪陵榨菜》国家标准和《GH/T 1012-2007方便榨菜》行业标准要求，榨菜的色泽应正常，无异常色变；滋味应具有风干脱水榨菜特有的鲜香味及其辅料固有的滋味，无异味；可配制成各种味型，但内装榨菜味型必须与标签、标志味型一致；质地硬，具有风干榨菜特有的嫩、脆；形状可以是丝状、片状、颗粒状。
榨菜腌制用盐方面，《GH/T 1012-2007方便榨菜》要求，应使用不加碘的食用盐，其质量应符合GB5461的要求，包装和标签的配料表中应标注未加碘食用盐。
含盐量方面，《GH/T 1012-2007方便榨菜》要求高盐方便榨菜含盐量（以氯化钠计）应≤15%，水分应≤82.0%；中盐方便榨菜含盐量（以氯化钠计）应≤10%，水分应≤86.0%；低盐方便榨菜含盐量（以氯化钠计）应≤6%，水分应≤92%。
榨菜减盐少盐，不能转而添加防腐剂
“我们一直的呼吁‘三减三健（减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼）’，我认为不能只是喊个口号，更不应该是为了减盐而增加防腐剂等。”常翠青指出，减盐需要是全方位的，不能为了减盐而失去榨菜本身的风味，也不能为了减盐而带来食品安全风险。如果市场上有榨菜减盐而不添加防腐剂，就是一个创新。
据悉，在包装榨菜行业，目前越来越多的企业开始关注健康食品的概念，相继推出低盐产品，主打健康榨菜，如乌江轻盐榨菜等，受到了消费者的广泛认可。同时，已经有不少榨菜企业可以通过浅盐窖藏加香渍制工艺，做到少盐且不含防腐剂，同时还能保留多种营养成分。
常翠青表示，她心中的健康榨菜需要有安全卫生的生产环境，不含有防腐剂；在保证产品品质和风味的前提下，尽量降低盐含量，使消费者的盐摄入量符合《中国居民膳食指南（2022）》的推荐量；含有丰富的营养物质，尽量降低食品添加剂的含量。
责编：李益萌
校对：鲁洋
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