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粤式菜中，牛肉常常是餐桌上美味食材之一，但让人头疼的往往是怎么把牛肉炒到嫩而美味，这困扰不少下厨达人。#10月吃什么#
看似简单，但当中有许多窍门需要掌握，如牛肉酱汁制作需要注意的点、如何炒牛肉、腌制牛肉的用料比例和腌制时间等，还有，如何做到外滑内嫩？
记住下面的小技巧，做出来被裹上甜酸汁的牛肉超下饭哦。你也可把这款酱汁和腌肉的方法用于其他菜式上，以下几点是经过多次制作后的经验分享。
食材：牛肉 300 克、洋葱1个、蒜 5 瓣
做法
1、把洋葱切丝后备用，用松肉锤子锤松牛肉或者松肉针松针都可以，方便入味，用腌料腌制半个小时或以上。
2、接下来就把酱料表的调味料混合搅拌均匀后成了酱汁备用；热锅凉油，用中小火爆香蒜粒后下牛肉慢煎的方式到差不多熟（8分熟）程度捞起装盘备用；
3、热锅凉油用中小火慢慢把洋葱煮香炒软，再倒入刚才混合好的酱汁煮至浓稠收掉一些汁，再将牛肉倒回到锅中一起拌炒到熟成即可装盘上桌。
- 牛肉在腌制时可以下少量的小苏打进行嫩肉，但不能太多
- 可以用原切牛排切小片，但切的时候尽量松针后再横纹路切，不能顺着纹路切片
- 腌制牛肉时要把水分多次加入，不可以一次倒入全部水分，最后还要下点麻油锁住水分
喼汁本身这个酱来自英国，但在广东粤菜中是厨房经常使用的一个酱料，整道菜是由蕃茄酱和喼汁构成的酸味由来，加之下了一定比例的糖，让这道洋葱炒牛肉瞬间风味变成经典的粤菜味道，酸酸甜甜之余，还有一种外来（喼汁）的特殊风味特色。
这个多用途的酱汁可以用来煮鸡肉、排骨或咕噜肉等其他菜式都非常合适，它的酸甜程度很受小朋友们欢迎，有时间的朋友试着动手做一次吧。
今天分享就到这里了，谢谢您来到“姐夫厨房”，希望帮您为每天给家人精心准备的餐食，力争一年365天每天不重复。#深圳#
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