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粤式菜中,牛肉常常是餐桌上美味食材之一,但让人头疼的往往是怎么把牛肉炒到嫩而美味,这困扰不少下厨达人。#10月吃什么#

洋葱炒牛肉怎么烧得更嫩(外滑里嫩洋葱炒牛肉怎么炒)(1)

看似简单,但当中有许多窍门需要掌握,如牛肉酱汁制作需要注意的点、如何炒牛肉、腌制牛肉的用料比例和腌制时间等,还有,如何做到外滑内嫩?

洋葱炒牛肉怎么烧得更嫩(外滑里嫩洋葱炒牛肉怎么炒)(2)

记住下面的小技巧,做出来被裹上甜酸汁的牛肉超下饭哦。你也可把这款酱汁和腌肉的方法用于其他菜式上,以下几点是经过多次制作后的经验分享。


食材:牛肉 300 克、洋葱1个、蒜 5 瓣

洋葱炒牛肉怎么烧得更嫩(外滑里嫩洋葱炒牛肉怎么炒)(3)

牛肉腌料:小苏打 1 小勺、生抽 1勺、 糖 1小勺、生粉1 勺、水 2 勺、胡椒粉适量、麻油适量多用途酱汁:蕃茄酱3勺、喼汁1勺、糖1.5勺、水4勺、生抽1小勺
做法

1、把洋葱切丝后备用,用松肉锤子锤松牛肉或者松肉针松针都可以,方便入味,用腌料腌制半个小时或以上。

洋葱炒牛肉怎么烧得更嫩(外滑里嫩洋葱炒牛肉怎么炒)(4)

2、接下来就把酱料表的调味料混合搅拌均匀后成了酱汁备用;热锅凉油,用中小火爆香蒜粒后下牛肉慢煎的方式到差不多熟(8分熟)程度捞起装盘备用;

洋葱炒牛肉怎么烧得更嫩(外滑里嫩洋葱炒牛肉怎么炒)(5)

3、热锅凉油用中小火慢慢把洋葱煮香炒软,再倒入刚才混合好的酱汁煮至浓稠收掉一些汁,再将牛肉倒回到锅中一起拌炒到熟成即可装盘上桌。

洋葱炒牛肉怎么烧得更嫩(外滑里嫩洋葱炒牛肉怎么炒)(6)

小贴士
  1. 牛肉在腌制时可以下少量的小苏打进行嫩肉,但不能太多
  2. 可以用原切牛排切小片,但切的时候尽量松针后再横纹路切,不能顺着纹路切片
  3. 腌制牛肉时要把水分多次加入,不可以一次倒入全部水分,最后还要下点麻油锁住水分

洋葱炒牛肉怎么烧得更嫩(外滑里嫩洋葱炒牛肉怎么炒)(7)

喼汁本身这个酱来自英国,但在广东粤菜中是厨房经常使用的一个酱料,整道菜是由蕃茄酱和喼汁构成的酸味由来,加之下了一定比例的糖,让这道洋葱炒牛肉瞬间风味变成经典的粤菜味道,酸酸甜甜之余,还有一种外来(喼汁)的特殊风味特色。

洋葱炒牛肉怎么烧得更嫩(外滑里嫩洋葱炒牛肉怎么炒)(8)

这个多用途的酱汁可以用来煮鸡肉、排骨或咕噜肉等其他菜式都非常合适,它的酸甜程度很受小朋友们欢迎,有时间的朋友试着动手做一次吧。

洋葱炒牛肉怎么烧得更嫩(外滑里嫩洋葱炒牛肉怎么炒)(9)

今天分享就到这里了谢谢您来到“姐夫厨房”,希望帮您为每天给家人精心准备的餐食,力争一年365天每天不重复。#深圳#

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