大家都知道，虾仁炒腰果是一道经典的家常菜，特点是：颜色鲜明，口味清淡偏甜，坚果的特有的酥脆感，再加上虾仁的鲜甜和Q弹，舌尖触碰它们会给人带来美好的味觉享受，如今还会时常出现在南方的各种宴席中，过年过节的时候，用它来招待亲朋好友，也算得上一道高端上档次的美味佳肴。
众所周知，虾肉中含有丰富的营养物质，它们里头除了含有大量的优质蛋白以外，还有多种易于人体吸收的维生素（比如：维生素A，B1，B2等等）平时，大家适当补充些它们，可起到养血固精、增强食欲等功效，虾仁搭配上腰果，又可以起到养血、固肾等、滋补身心等作用。
【食材配料】：虾仁、腰果、黄瓜、食用油、料酒、葱、盐、鸡精、水淀粉、香油。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选1-2根新鲜的黄瓜，将它们去皮洗净后，先把它们里头的瓜瓤片掉，再将它们改刀切成斜刀片，另外，准备适量的虾仁，用刀从它们背部改刀，并且将里头的虾线抽出来，状态如上图所示即可。
2、锅中烧水，同时，放入少许的盐和少量去腥的料酒，大火烧至沸腾后，先将片好的虾仁倒入热水中，焯烫至变色并且轻微卷起时，再下入提前片好的黄瓜，炒至断生后，一起将它们盛出，再次装盘备用。
3、起锅烧油，油热后，放入适量的腰果，小火将它们炸至金黄变色后捞出，控干油分后，装入盘备用，这样做的目的是让它们的口感变得外酥里脆，吃起来格外的香。
4、另起锅烧油，油烧热后，先放入适量的葱末（葱白），和少许去腥的料酒，小火煸炒出香味后 ，再倒入少量的清水，和少许的盐、鸡精，以及半勺的水淀粉，将它煮至黏稠后，再下入提前焯好的虾仁和黄瓜。
5、然后，再倒入少许的香油，大火快速翻拌均匀后，再放入提前炸香、炸脆的腰果，继续翻炒均匀后，即可装盘上桌，家常版虾仁炒腰果制作完成，特点是：清淡味美，香气四溢，既美味又好吃。
【温馨提示】：
1、挑选虾仁的时候，建议大家优先选择新鲜的大虾，其次是剥好的虾仁，前提条件是务必保持绝对的新鲜。
2、另外，制作虾仁炒腰果的时候，腰果务必将它们放入热油中，炸香炸脆后，再和其它配菜一起下入锅中，切忌直接入锅翻炒，否则，会失去香甜酥脆的口感。
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