图｜还记得《重庆森林》那几句我们以为矫情的台词咩
对于现代人而言，买食物看保质期已经成为习惯性动作，但是，开了封的食物还能按照包装上讲的，放那么长时间吗？
嗯事实上是，保质期 7 天的大盒鲜奶，喝到第四天，就能感觉颜色有点不对，口感上有点起黏了。
而保质期 12 个月的大米，开封后还没过完夏天就会开始长米虫。
保质期 18 个月的大桶食用油，用了不到一年，就能闻到哈喇味……
是咱们存放方法不对，还是食品保质期限“虚高”了呢？嗯嗯看食品专家怎么说吧。
001.
确实，食品开封后保质期就会变短
影响食品品质的外部因素有温度、湿度、氧气、光照等，内部因素则有微生物增殖、酶反应、物理变化、化学变化。
食品保质期，是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。
一旦开封，食品的贮存环境发生了改变，不再是原本用于评估保质期的密封体系，因此其保质期也不再是包装上原来的保质期，而是会相应缩短了。
由此可见，开封前后，食品所处环境的变化是导致食物保质期缩短的重要原因。而外部因素的改变，往往会加速食品变质。
002.
不同食物，不通贮存方法
不同种类的食品，保质期、贮存条件、开封后的处理方法都不一样。
在购买食品时，除了关注食品的生产日期和保质期，还要仔细看清楚贮存条件，诸如请置于阴凉干燥处、-18℃以下保存等。
那么，没法一次性吃完的食物，如何贮存才能延长开封食品的保质期呢？专家总结出了 5 大建议：
No.1 ｜ 油盐酱醋调味品类
经过加工的调味品在未开封的状态下，保质期一般为 12~18 个月。开封后，放在室温较高的厨房，尤其是煤气灶旁边，温度较高容易变质。所以：
开封后，花生酱、沙拉酱、番茄酱等酱类，建议 1~3 个月内吃完。
开封后，植物油、酱油、醋建议2~3 个月内吃完。
不常用的调味品建议冰箱存放。
No.2 ｜ 米面、奶粉食粮类
家庭装的米未开封一般都能贮存 12 个月左右。但是一大袋的米放在厨房里，却很容易霉变、生米虫，甚至产生对健康有害的黄曲霉毒素。
因此大包装的米最好去掉外包装袋，放进可以密封的缸、桶容器，置于阴凉干燥的环境下保存，尽量在 6 个月内吃完。
面粉、蛋糕粉等开封后极易吸湿结块，发生霉变，其保质期和开封后的储存方法跟大米相似。
但是，和大米相比，它们不属于常用食材，所以建议小包装购买。
必须大桶购买，但是又不适合分装密封的食物比如奶粉，应取完及时密封，在避光、干燥、阴凉处储存，并在 1 个月内吃完。
另外，奶粉开封后不要放冰箱，否则更容易吸湿结块。
No.4 ｜ 坚果类
未开封的坚果产品保质期一般为 8~12 个月。开封后，由于坚果类脂肪含量较高，如果储存不当，容易受潮氧化产生哈喇味甚至有毒物质。
买回家的坚果短时间吃不完，需要及时放进密封罐子保存，或者分成小包装进冰箱冷冻密封，食用前可以在微波炉加热后食用。但是密封处理的坚果最好也能在 6 个月内吃完。
No.5 ｜ 饮料类
可乐、雪碧等碳酸饮料喝不完封死盖子，放进冰箱可以存 3~5 天。
果蔬饮料，酸性较大的山楂汁、柑橘汁等，微生物不容易繁殖，因此开封后放冰箱 2~3 天也无大碍，不过营养价值有所降低。
酸度较低的桃汁、梨汁等开封后保质期就会相对短一些。因此，为保证营养和安全，饮料类开封后建议在 24 小时内喝完。
编辑：金子
图片：来自网络
本文编辑自：生命时报
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