吃鱼头是中国人的转利，要说好的鱼头那得说是胖头鱼了。好的鱼头要比鲜鱼的价格高出很多。
好吃的鱼头还要算是查干湖的胖头鱼了。这里干燥的空气，极度的低温使这里的湖水早早的封冻。虽说冰面上白雪皑皑没有生机。但冰面下的湖水却生机勃勃。在这里一年一度的捕鱼节就要开始了。
查干湖捕的胖头鱼一般都是四年以上的，无污染，体质健壮，肉质细嫩，个大体肥，肥而不腻，其味道鲜美纯正，肉质细嫩，鱼体富含人体所需的蛋白质、氨基酸、高不饱和脂肪酸和多种微量元素。
今天就说一说“胖头鱼泡饼”
胖头鱼的调味要用到东北特有的大酱。优质的大豆煮熟 经过发酵。清洗去发酵时产生的霉菌，取一个干净的坛子。将清洗好的黄豆放入坛中，加入适量的水。在阳光下爆晒。做好的大酱。豆香浓郁，咸淡适中。
清洗好的鱼头用料酒，盐，味精葱姜腌制一个多小时，可以去腥的同时还能硬好的入味。铁锅烧油加热倒入葱花。姜片，干辣椒爆出香气，倒入大酱炒出香味。加入事先准备好的高汤（没有就直接加水）加火把鱼锅烧开。浇开的水慢慢热量转递到鱼的 身上同时也把酱的香味道带入其中。炖上十多分钟后炉内就不要加柴火。柴火的热量会慢慢的把锅内的汤汁收干。使汤汗就的粘稠。
炖鱼的时候我们把面用开水烫三分之一在把所有的面混在一起揉成光滑的面团。揪成小四两左右的剂子，子擀成溥片，在上面刷一层油提起从上向下对折后在卷成圆柱成压扁用擀面杖擀成厚一点的面片。放入油锅烙制饼中起泡就好了。
做好的鱼倒在盘中，将烙好的饼倒入盘内，鱼肉释放出来的鲜味完全的混在了汤中，饼吸收了汤的汁吃上一口美味绝伦.
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