家庭美食· 辣炒田螺
家常菜
辣炒田螺是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜香辣味浓，加芹菜粒可去腥、滑嫩爽口，跟着壹休一起做一道美味的家庭辣炒田螺吧！
食材准备
清洗好的田螺、葱、姜、蒜、料酒、香料粉、豆瓣酱、青红小米椒
干花椒、干红辣椒、泡酸菜和泡椒
酱油、鸡精、味精、白糖、胡椒面、花椒油
步骤解析：
步骤 1
下入清洗好的田螺，加入姜葱与料酒去腥，大火将田螺煮至一分半钟后打捞起来备用。
看到死的田螺尽量丢弃
步骤 2
烧热炒锅以后，加入油，倒入准备好的葱、姜、蒜、香料粉、干花椒、干红辣椒、泡酸菜与泡椒进行爆香，随后加入豆瓣酱炒出红油。
步骤 3
爆香后倒入一勺纯净水，等待水烧开后下入备好的田螺，随后加入料酒、酱油、鸡精、味精、胡椒面，加入少许白糖增加底味，小火烧至10分钟。
步骤 4
烧至时间差不多时下入青红小米椒，淋上适量花椒油后转为大火进行爆炒，给它收个汁后翻炒均匀就可以出锅装盘啦，这样一份美味的家庭辣炒田螺就做好啦！快给自己家爱吃田螺的人准备一份吧。
注意事项
1.田螺如果买的是剪尾的冲洗干净，挑出空壳，以及附着着水草的，加一些盐泡2小时吐沙。不能泡太久会死掉哈。田螺死了就不能吃了。
2.如果买的是没有剪尾的，可以放在水量充足的大盆里，多养1-2天，让它充分吐沙。田螺是水生动物，一定要炖煮完全成熟，才能降低食用的风险，万不可爆炒一下就食用，没有熟透的田螺风险很高。
