莲藕是我们日常生活中比较常见的一种食材，营养价值很高，深受大家的喜爱，但是如果保存不当，很容易变黑，那么莲藕应该怎么保存呢？
莲藕的保存
1.水缸保存
把莲藕洗干净，放入盛清水的缸里，每星期换一次水，可保存两个月左右。
2.稻草保存
莲藕不用清洗，直接用稻草包起来，然后放在清水里把稻草浸湿，储存在阴凉潮湿的地方，只要保持稻草不干，就可以保存七天不会变色，而且莲藕也不会脱水，不过这种方法适合春节前后，天气比较冷的时候保存莲藕。
3.土坑保存
莲藕数量很多时，可以挖一个土坑，在坑底铺一层细湿土，选择质量较好的莲藕铺在底层
接着洒层湿土，再铺莲藕，如此可放5-6层，然后在最上层先盖10厘米左右的细土，再盖上一层厚厚的树叶，食用时可随时取。
莲藕的挑选
1.看外形：挑选莲藕时，要选择外形饱满的。
2.看粗细：挑选时建议购买藕节较为粗短的，粗短的莲藕一般成熟度足，口感较佳。
3.看间距：挑选时观察藕节与藕节之间的间距，通常间距越长，藕的成熟度越高，口感越好。
4.看表皮：购买时，首先观察藕皮的颜色，表面发黄的为自然生长的莲藕；其次观察表面有没有湿泥土，有湿泥土的话好保存，可放置在阴凉处约一周，无湿泥土的一般不耐保存。
5.看气孔：选购时，如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁，口感较好。
6.看伤痕：选购莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥剥开看清楚。
7.闻气味：好的莲藕带有泥沙，外皮较粗糙，能闻到泥十的腥气。
莲藕切片后怎么保存？
莲藕切片后建议尽快吃完，否则不仅会影响其口感，也会降低其营养，保存不当还会导致其变质，但要是实在来不及吃完，可使用以下方法暂时保存:
1.食盐水浸泡
莲藕切片后常温保存很容易氧化变黑，因为莲藕中含有一定的酚类氧化酶物质，长期与空气接触会导致莲藕氧化变黑，这时候建议可以将其放在盐水中浸泡保存，防止莲藕发黑。
2.醋水浸泡
莲藕的多酚类氧化酶是莲藕变黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，所以莲藕切片之后用食醋水浸泡，可以防止莲藕变色。
3.保鲜膜封口
要是莲藕切片后需要放一些时间吃，这时候可以将其用保鲜膜密封包好，然后将其置于冰箱冷藏能保存一天左右的时间。
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