文/晓匠
新匠人学院551号新匠人 鲍建康
他在阳澄湖畔长大
35年坚持土法养蟹
又从大洋彼岸带回真海鲜
他说自己不懂市场
但是做食物的人
良心最重要
01
阳澄湖畔长大的养蟹匠人
早6点，天光微亮，阳澄湖上弥漫着层层水汽。
当其他人还沉浸在熟睡中时，鲍建康却早已忙了起来。同往常一样，他驾起渔船带着200多斤的饵料进湖：弯腰、铲料、略略直身、撒料……饵料“刷剌剌”地撒向湖面，慢慢地沉下去，惊起了蛰伏的蟹。
鲍建康在阳澄湖畔长大，自幼就看着祖父和父亲每天起早贪黑地入湖劳作。他的家里一直以养蟹为生，祖父忙不动了，父亲就扛起这份责任；等到鲍建康成长起来，自然而然地从父亲手中接过担子，一忙就是35年。
阳澄湖畔的蟹农不算少，却不是人人都能养出好蟹。蟹都生长在同一片湖里，生长环境相差无几，但蟹农的养殖方法却会直接影响大闸蟹的口感。
近几年，为了降低成本、提升产量，越来越多的蟹农用饲料养蟹。
鲍建康却始终坚持用祖辈传下来的“土法”养蟹：只给蟹喂养鱼虾、螺蛳、水草等天然饵料，根据蟹苗的生长阶段补充玉米、土豆等植物饲料。
从打春到秋蟹出湖，长达200多天，每个时间点喂的饵料都不相同，不添加一丁点儿的化学合成饲料，蟹肉自然鲜香，蟹膏极致肥美，风味更接近野生的大闸蟹。
出蟹的工序也被鲍建康竭力压缩到7个小时之内：捕捞、验蟹、三筛三选、戴防伪扣、冷链打包、顺丰专机空运……力保每一个顾客都能尝到大闸蟹的鲜活口感，甚至提供“死蟹必赔”的7×12小时售后服务。
在这种将品质安全做到了极致的情况下，鲍建康收获了一大批忠实顾客，他们的复购率可以达到惊人的48%：几乎每2个人购买，就会有1个人回购！
02
做食物要有良心
回头客越来越多，大家都知道老鲍家的蟹好、人更靠谱。有客人甚至主动地找上门，希望从他这里购买更多优质的水产品。
2003年，鲍建康偶然邂逅了拥有15年电商销售经验的老杨，一个懂水产品、一个对市场敏感，两人一拍即合，携手创办“欧鲜生”，为消费者提供更多更优质的水产品。
他们将目光瞄准小龙虾，踏遍了全国13个省市、足迹遍布6大湖区，历时长达一年才找到了合适的白鳃虾，并在湖北洪湖找到了最适合小龙虾生长的水域，与当地的虾农合作建立了养殖基地。
在这里，鲍建康依然坚持着土法养殖：把培育交给自然，用传统的养殖方式养出口感更鲜美更Q弹的小龙虾。长期生活在优质淡水中的欧鲜生小龙虾，每一只都鲜活体肥、壳亮色艳，连腹部的绒毛都干净整齐。
为了充分保证小龙虾的鲜美口感，欧鲜生引入了全程无菌车间高效加工：
超声波清洗、高温蒸煮、-96°急速冷冻快速锁水、保鲜真空包装和全程-18°冷链保鲜运输，一切只为向食客献上最美味可口的大餐。
有人偷偷跟他传授“经验”，没必要做到如此高规格，“你做得再好、再干净，顾客又看不见，何必浪费钱。”鲍建康却固执地守着自己的原则：
“做食品这一行，首先得有良心。”
03
一辈子就做这一件事
鲍建康始终记得前几年收到的一封“表扬信”。写信的这位老人不懂网购，鲍建康与团队就根据老人的饮食需求给出了合适建议，并帮助他进行下单。这位老人收到产品后，惊喜于食物的鲜美口感，又感谢鲍建康的贴心服务，因此寄来了表扬信。
而对鲍建康而言，这封表扬信所表达出的信任与鼓励远胜过一切华丽的销售数字，这让他35年如一日的坚守终于不再是别人嘲笑的“傻”，也让他对自己要做的事有了更大的信心。
“我做了一辈子，就只会做这个，当然得做好。”
2018年6月，鲍建康又与研发团队一起奔赴大洋彼岸，跑了多个国家去找当地最好的海鲜产品：青口贝、扇贝、生蚝、帝王蟹、银鳕鱼、波士顿龙虾……这样一来，大家不用去到寒冷的南极，也无需亲自下海捕捞，就能吃到来自世界各地的海鲜大餐。
从阳澄湖畔到大洋彼岸，鲍建康走得越来越远。他始终没有忘记“为客人提供好食物”的初心，将品质、安全和服务做到了极致，因此也收获了越来越多的好评：
当我们问到欧鲜生的未来规划时，鲍建康没有过多考虑市场占有率和利润空间，他的关注点依然放在产品开发、口感改良、配套服务升级等事情上。
“没想过冲销量赚快钱，就是想老老实实做出让消费者发自内心觉得靠谱、信得过的产品。我不懂市场，但是如果消费者能认可我们，那些应该都会水到渠成吧？”
或许正是怀着这样的赤诚心态，才有了今天的鲍建康，今天的欧鲜生；而关于他所期待的未来，相信市场和消费者都会给他一个完美的答案。
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