老话说：“春吃芽，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”，秋天是个丰收的季节，除了有很多应季水果到了最好吃的时候，秋天也正是吃栗子、花生、核桃、榛子等坚果的好时候呦~
坚果有营养，多吃对身体有益，而且，入秋以后，早晚凉的特明显，天儿一冷，就想靠吃东西来慰藉，天儿冷就想吃各种颗粒状食物是我的一大饮食癖好，打从这个季节开始，我就经常会有买一兜子坚果，猫在屋子里某个犄角旮旯嗑嗑嗑的冲动。
我估计应该有不少人跟我一样吧，今天，咱就来说说坚果吧，关于栗子、花生、核桃、杏仁、榛子、腰果、开心果的吃法and剥法，都整理在这儿啦~除了白嘴吃，也让它们在餐桌上发扬光大吧！
01 花生
花生碎可以做各种菜的辅料，加一勺特别提香，花生除了能作为辅料，也能做主料，还能做成花生酱，干蘸料，花生糖。。。花生虽然容易买多了，但完全不存在浪费的可能！
花生炖猪手
原料：
猪手2只，花生100克，红枣15颗，姜1小块，葱1节，花椒20粒，八角3个，香叶3片，桂皮1块，料酒6汤匙（90ml），生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml）
做法：
1）将猪手剁成小块，放入开水中焯烫4分钟后捞出，冲净表面的浮沫备用。（焯烫猪蹄的水，倒掉不要）
2）把花生和红枣洗净，姜去皮切成片，大葱切段。将花椒，八角，香叶和桂皮放入一次性料包中。
3）把焯烫好的猪手块放入电饭锅中，再加入姜片和葱段，倒入开水没过猪手。
4）放入料包，倒入料酒，生抽，老抽搅匀后，盖上盖子，按下按钮“焖/炖”键，选择“焖”即可，约2—3小时。
5）如果不用电饭锅煲制这个猪手，用普通锅的话，大火煮开后，改成中小火后，盖上盖子，炖1个半小时即可。
超级啰嗦：
**猪手当中含有大量的胶原蛋白，经常食用会让皮肤变得有光泽，有弹性。
**做猪手好吃的秘密，就是焖的时间越长越好，肉酥烂，皮柔滑。如果时间不够，就会影响口味。
**在购买猪手时，如果能让店家代为切块，会方便很多。
**猪手做不好吃，会有股骚味。因此在做之前，一定要经过开水焯烫的步骤，千万不要省略。在炖煮时，加入的料酒量也别太少。
**使用电饭锅做这道菜，不用亲自守在灶台边等待漫长的几个小时。早晨上班前焖上，晚上下班后吃到，味道会更加美味。
**如果用普通锅做的话，要多关注火候和锅中的水量，以免干锅或糊锅。
宫保鸡丁
原料：鸡腿肉350克，青红椒各半个，麻辣花生100克，葱白两段30克，姜末5克，蒜片15克，花椒4克，干辣椒10根
腌肉调料：盐2克，料酒5ml，淀粉15克，蛋清30ML，白胡椒粉2克，色拉油5ml
碗汁调料：盐2克，米醋30ml，酱油5ml，白糖15克，清水30ml，玉米淀粉5克
做法：
1）先处理鸡腿。把鸡腿洗净去骨、去皮，将鸡肉切成1.5cm大小的丁。准备配料，姜和蒜切片，葱白切成1厘米长小段，青红椒切小丁。
→更简单的鸡翅鸡腿去骨大法，你知道么？（戳文字直达）
2）在鸡肉丁中加入少许料酒，淀粉、盐、胡椒粉抓匀，再打入一枚蛋白，用手反复抓粘稠，最后淋上点食用油抓拌均匀腌制20-30分钟备用。
3）将盐、生抽、糖，水、米醋，淀粉放入容器中调匀，做成宫保口儿的料汁。
4）锅内热油，待油温3成热时放入腌好的鸡丁，炒至鸡丁表面微微变白后扒拉到一边或盛出。
5）用锅中剩余油量中小火煸炒花椒，干辣椒。炒香后，加入蒜碎、青红椒、葱段和鸡肉一起大火翻炒1分钟左右。
6）快速倒入碗汁，几秒种后，汤汁变得浓稠，撒上花生米，顺锅边淋点米醋（未计入原料内）烹香，快速翻炒均匀出锅，制作完成。
超级啰嗦：
**这菜用鸡胸肉也可以，但其实用鸡腿肉比鸡胸肉更嫩口感更好。不过鸡腿部分因为肉筋较多，影响口感，切鸡块前可以先用刀背拍几下鸡肉，并轻轻剁几刀，这样会让鸡肉变的更嫩。但注意，用刀刃剁鸡肉时不要用力过猛，防止直接剁成泥哈。鸡皮随个人喜好或去皮，或保留都可。
**糖和醋的比例是1:2，醋，要用米醋。
**这道菜需要急火快炒，所以需要提前把宫保口儿的碗汁调好，否则，调料一样一样往里加，延长了时间，鸡丁的口感就会发柴发硬。
**花生米尽量后放，否则会不脆，我这最近比较懒，用的是买现成的麻辣花生。
**自己想炸花生米，可以参考下面方法 ↓
1）锅中倒入油，中火加热到4成热改成中小火，把花生米（不要带水）放进去，用不锈钢铲子慢慢的在油中推花生米，这时会发出很闷的咚咚声，就说明花生米还没熟。
2）继续用中小火炸，用不锈钢勺子推，直到看到花生米变色，勺子碰到花生米发出清脆的当当声，就用笊篱捞出，平摊在容器上，撒上盐，喷上一层白酒，放在通风的地方自然冷却就ok啦。
→生花生米应该如何去皮儿？怎样炸才能又香又脆呢？（戳文字直达）
**炸制花生时，等花生微微变色即可捞出，捞出后花生的颜色还会变深，完全变深色时再捞会糊掉的。做鸡丁用的炸花生米，也一定使用冷却透了的花生哟，否则热的放进去，就很快皮了，不好吃啦。
栗子
小时候我家胡同口，一到秋冬，总有卖糖炒栗子的小贩，伴随着哗啦哗啦的声响，油光锃亮的栗子翻滚在粗大的黑砂炉中，只要赶上了，我都立马跑回家找我妈要上几块钱，买一包解馋。
栗子可以说是我儿时秋冬的一大念想儿~
糖炒栗子
原料：
生栗子1斤
调料：
植物油2茶匙（10ml）蜂蜜1汤匙（15ml）白糖1汤匙（15克）清水1汤匙（15ml）
做法：
1）先将栗子洗净，沥干水分后，用刀尾从栗子的尾部向头部，切一刀，不要把栗子切开，再横着刀口切一刀，切口呈“人”字形，或直接在栗子上切一刀将表皮切开（图2）。
2）然后将植物油倒入装有栗子的容器中拌匀，如果喜欢吃带点咸味的，可以适当的加一点点盐。
3）烤盘中铺上一层锡纸，将栗子倒入烤盘中，放入预热好的烤箱内，200度烤约20分钟。
4）20分钟后取出，均匀地刷上蜂蜜、白糖和水的混合物，接着覆盖一张锡纸放入烤箱中以200度的温度，继续烤约10分钟，然后取下锡纸继续烤约10-15分钟至栗子烤熟即可。
超级啰嗦：
**挑选栗子一定要选择表面有光泽且饱满的，干瘪和带虫眼的咱别选哈。
**给栗子切口，用刀尾处比较好操作，能使得上劲。切口的位置和形状完全可以根据自己的需要来定。栗子的皮比较硬，切的时候要注意，千万别伤到手。
**烤栗子的调料，并不用拘泥于配方，可以根据自家的口味做。如果栗子买的多，原料和烤制的时间，也要适当的增加。
**烤栗子加一些植物油会增加口感，建议大家使用橄榄油，或者葵花籽油，玉米油等，千万别用花生油哈，否则味道太重，会把栗子的香味遮盖掉。
**栗子的大小不同，每家烤箱的烤温也有差异，烤的差不多时，拿出一个尝尝看，别一味的烤制哈。
**很多人喜欢用栗子入菜，但栗子皮很不容易包。我通常的方法是，给栗子皮先切口，然后放入容器中，倒入开水盖上盖子，浸泡3分钟。然后包一个拿一个，很容易将皮与栗子分离。也有很多人，把栗子切口后，放入微波炉中，用高火打3-5分钟。这两个方法，我们都可以试试看，或者你有什么更方便的方法，也告诉我们一起分享吧。
核桃
核桃也是秋冬特别常见的一种干果，但是干核桃，我是一个渣渣都吃不下去，不过核桃确实是很有营养价值的干果，我也不会因噎废食，通常我都会把它们做成各种其他好吃的，这样家里人都能一起吃，最主要能顺便拯救一下我这个吃不下干核桃的人~
核桃花生炖牛奶
原料：
牛奶500ml，枸杞10克，银耳10克，枣2枚，花生40克，核桃40克，蜂蜜20ml
做法：
1）银耳洗净后用温水浸泡30分钟，泡发后去除硬根，撕成小朵。红枣洗净后去核。
2）锅中加入适量水，加入除蜂蜜之外的全部材料，微微煮开后立刻转小火。
3）盖盖，小火炖1小时后加入牛奶，煮到微开就可以关火了。
4）等温度下降到60度，调入蜂蜜即可饮用。
超级啰嗦：
**开始炖煮银耳时水量不要太多，没过银耳一个指节的高度就可以。因为最后还要加入牛奶，水多了影响口感。
**这道甜品冷吃热吃都可以，原料里面的坚果也可以根据个人喜好更换为杏仁什么的。
**高温会破坏蜂蜜的营养成分，所以要等温度降下来之后再放蜂蜜。
**如果不喜欢喝牛奶，可以把牛奶替换为椰浆，用量、做法是一样的。
杏仁
杏仁儿是我很喜欢的干果之一，我经常会把我爱吃的东西，都做进“饭”里，杏仁儿除了直接吃，可以做的好吃的有很多，有时候不需要放很多，散发着一点点的，淡淡的杏仁香，很是回味。
杏仁柠檬虾球
原料：
大杏仁40颗 虾500克 黄瓜1根 吉士粉1茶匙（5克） 清水50ml 盐1茶匙（5克） 料酒1茶匙（5ml） 玉米淀粉2汤匙（30克） 柠檬汁2汤匙（30ml） 清水100ml 白糖1汤匙（15克）
做法：
1）将虾去头去皮，保留尾部。吉士粉放入碗中，调入50ml清水，搅拌均匀备用。黄瓜切2厘米大的小块备用。
2）用刀将虾背剥开2/3，去除虾线，将虾放入碗中，调入1/2茶匙盐，料酒，搅匀后倒入玉米淀粉，彻底抓拌均匀，使每只虾都被裹上淀粉。
3）锅中倒入油，大火加热至8成热时，用筷子夹起虾，一只一只放入油锅中，炸约1分钟，用笊篱捞出，沥干油份。待虾冷却后，再放入热油中炸10秒钟捞出，沥干油份。
4）平底锅中倒入柠檬汁，清水100ml，调入剩余的1/2茶匙盐，白糖搅拌均匀后，改成中火，倒入溶解的吉士粉汁，沿着同一方向搅拌，待汤汁变粘稠后，倒入虾球，杏仁和黄瓜块，搅拌至汤汁都包裹在上面即可出锅。
超级啰嗦：
**柠檬汁，可以用浓缩柠檬汁，也可以用新鲜的柠檬自己榨汁。无论用那种，在调汁的步骤，都需要加水，不可以直接用纯的柠檬汁，否则太酸了。
**吉士粉，在西点的制作中经常使用，可以给甜点增色增香。在做西餐勾芡汁时，也会用吉士粉来代替淀粉使用，除了能使汤汁粘稠之外，颜色也更好看，味道更香。如果你没有吉士粉，就用淀粉替代吧。
**虾裹上淀粉之后炸，会锁住虾肉中的水分，经过高温之后，外酥里嫩。但一定要一只一只的放入，否则淀粉有粘性，或让虾变成“连体”。虾被炸过一次，再复炸一次，可以使虾中的油减少，吃起来口感更好。
**用奶锅炸食物，比较省油。因为锅的面积小，因此少量的油高度就足够炸东西，大不了分几次炸嘛，省油就行。炸过虾的油，用笊篱过滤一下，再炒菜用味道更香呢。
**杏仁的香脆，黄瓜的爽脆，虾球的酥脆，3in1在这道菜里，缺一不可哈。这道菜，我个人觉得并不家常，但可以作为一道宴客菜进入你的私房菜单中收藏。
榛子/腰果/开心果
像我这种爱吃干果的人，家里茶几上总得有这几样，没事就嗑，在做菜、做甜品的时候，也习惯性地往里加点儿果仁，配上不同的烹饪方式，那可是余味无穷的享受啊~
果仁玛格丽特
原料：
黄油100克，糖粉40克，熟蛋黄2个，低筋面粉100克，玉米淀粉100克，花生碎20克，开心果碎10克
做法：
1）把黄油从冰箱拿出，放在室温内自然软化（不要用微波炉，暖气，热水等任何方式加热），软化至牙膏状即可。
2）在软化的黄油中分三次加入糖粉，用电动打蛋器搅打至黄油颜色变浅，黄油与糖粉充分融合，且黄油比之前稍蓬发一点儿。
3）将煮好的鸡蛋黄放入筛网中，用勺子将蛋黄在筛网中碾碎成细茸，把蛋黄茸刮入黄油中用橡皮刮刀充分拌匀。
4）将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入黄油中，然后加入切碎的果仁，将上述材料拌成松散状，然后装入保鲜袋中，隔着袋子捏成团，然后放入冰箱冷藏室30分钟。
5）30分钟后将面团取出，稍稍回温3分钟，搓成若干个小球，放在铺有不粘布的烤盘中，用手指在小球中间垂直按下，使四周出现自然的裂痕，放入预热好的烤箱中层，用170度的温度，烤约15分钟左右。
超级啰嗦：
**这款甜点，在文怡美食生活馆，是我们常年为大家提供的烘焙的初级基础课内容，因为这是一款非常简单的点心，只要按照配方的准确比例和正确方法，基本都可以成功。有助于烘焙初学者信心的建立。其中，打发黄油，搅拌方式，按压方法也都相对简单。
**在很多甜点中，一般用到鸡蛋，都是生的鸡蛋，而这款甜点用的则是煮熟后的鸡蛋黄，使口味和口感更加酥香。平时煮鸡蛋，水开后8分钟即可，但是做这个饼干的鸡蛋，希望大家能煮到10分钟，这样蛋黄老一点，冷却后比较好碾压成茸。
**普通的玛格丽特饼干，是没有果仁的。如果你家里没有，也可以不放。或者，你喜欢其他口味的果仁，也可以替换掉我配方中的这两种。比如杏仁，榛子等味道都很好。
**文字步骤（4）中提及的面团，不要像揉面那样用力揉搓，而且把松散的面团放入保鲜袋，隔着袋子轻轻按压成团。这款面团很奇妙，越用力越难成形。
**文字步骤（5）中的面团小球，千万不要在手中使劲揉搓，手的温度会使黄油融化，不容易成形。利用手里的温度轻柔的将其团成团即可，不要时间太久。
**按压玛格丽特饼干，一定要用垂直90度的力度，按压下去才好看，四周的龟裂也漂亮，如果角度偏了，饼干的薄厚不均匀，烤出来后，影响美观，也影响口味。
坚果返潮怎么办
坚果好吃虽好吃，可囤的时间长了或储存不当，一不小心就返潮变“皮”了，实在太糟心，让“皮”了的干果重获新生，也不是没有办法，就这3招↓
最快速：微波炉
皮了的干果平铺在盘子里，微波炉高火30秒到1分钟（时间根据你家微波炉的功率和干果多少来定，最好是一点点加时间，比较好控制）。取出晾凉尝尝脆不脆，如果还不脆就稍微加点儿时间，别一次加太多时间糊了哦。
最简单：烤箱
皮了的干果平铺在烤盘里，放入烤箱中层，150度烤10分钟左右，基本就OK了。
还是那句话，晾凉之后再尝脆不脆哈，热着的时候都不脆。
最家常：铁锅
如果没有烤箱和微波炉，直接用铁锅小火，炒个3,5分钟也是可以的，最好别用不粘锅哈，因为有些有壳的坚果，可能会对不粘锅的涂层造成损坏。
3种方法都说完了，是不是超简单？不过这个只适合皮了的干果哈，如果已经有哈喇味儿，就千万别吃了，毕竟健康最重要。
而且，干果一定要密封保存在阴凉干燥处，一次也别买太多，随吃随买才最新鲜哈！
,
