今天这道菜简单上手，鲜嫩有滋味，10分钟保准装盘端上桌，特别是家有上学娃可常吃，不只是因为颜色诱人，口感鲜香，还因为所用到的蛏子和金针菇这两种食材对于益智、健脑非常有效果，且价格不贵。一大包金针菇才5元，可分成两顿吃；一斤蛏子才10元钱，跟时下的五花肉20元一斤比起来可真便宜多了，而且其脂肪含量少，口感更鲜嫩。
蛏子（音称），是一种常见的海鲜食材。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，经测定，每100克鲜肉，含蛋白质7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。蛏子含有丰富的锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。家里老人常吃可延缓大脑衰老，而上学娃们常吃更能及时补充大脑所需要的营养。
金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。 购买时，挑选菌柄长度在15CM左右，而且菌顶是半球型的，不要长开的，长开的就老了。做金针菇之前，最好在加盐的沸水里焯一下，可以起到杀菌和去涩味的作用。金针菇含有人体必需的8种氨基酸，能降低胆固醇，预防肠胃道溃疡病等功能；尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用。
金针菇因为富含超长的植物纤维，所以又有“明天见”这个被调侃的名字。8月底9月初，正是季节交换的时候，孩子们经过漫长暑假的散养，一下子进入紧张的学习状态中，一时半会儿不适应，再加上早中晚温差大，很容易着凉上火或者易疲劳，隔三差五给孩子吃这道菜，家长制作上省事，孩子吃起来有胃口；家长不着急，孩子脑瓜儿转得快、学习不费劲，多好！
【凉拌蛏子金针菇】
材料：蛏子500克，金针菇300克，红甜椒半根，大蒜5瓣，香葱2棵，蒸鱼豉油40克，植物油15克
制作过程：
1. 蛏子用刷子轻轻刷洗外壳，泡在淡盐水中静置数小时吐沙；
2. 金针菇、红甜椒、大蒜、香葱分别清洗干净；金针菇根部不要完全切掉，留着相连的一部分；红甜椒实际只用了小半根，主要起到装饰的作用；如果能吃辣也可以将其换成小米辣或者辣椒油；
3. 烧一锅水，水开后将蛏子倒入锅中，中火煮到蛏子都张嘴，保持沸腾状态1分钟，使蛏子内部全部成熟，捞出，自然晾凉；
4. 另起一锅，水开后放一小撮盐，再将金针菇入水中，沸腾后煮2分钟，金针菇中含秋水仙碱，要充分加热才能将其破坏掉；捞出后过凉水；
5. 将金针菇分成小撮，摆盘；蛏子剥壳，去掉黑色的裙边；
6. 将蛏子码放在金针菇上面；
7. 香葱切末，红甜椒切碎丁，大蒜拍碎切末；
8. 将香葱末、红甜椒丁、大蒜末均匀地撒在金针菇蛏子顶部，将烧开的热油淋在上面，再淋适量蒸鱼豉油即可。
【苹果叨叨叨】
1. 蛏子一定要完全煮透煮熟才能吃，防止有寄生虫而影响身体健康；
2. 新鲜的金针菇中富含秋水仙碱，食用后会产生对身体有害的二秋水仙碱，会导致头晕、恶心、呕吐等中毒反应，充分加热就能被破坏掉了；
3. 调料汁除了蒸鱼豉油，还可以换成其它喜欢的酱料汁。
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