地皮菜，属蓝藻，蓝藻是最古老、最原始的植物类群,别名：葛仙米、地踏菇、念珠藻、地木耳、地衣、地瓜皮等。是一种野生菜，通常出现在雨后，全国各地皆有分布。它的口感也是比较爽口的。
地皮菜藻体坚固、胶质，最初为球形，后扩展为扁平，直径几个厘米，为常有穿孔的膜状物或革状物。有时会出现不规则的卷曲，形似木耳，在潮湿环境中呈蓝色、橄榄色。地皮菜是一种菌藻结合体， 一般生长在天然无污染的自然环境中，在夏季阴雨天大量生长繁殖。干旱的季节是找不到的。
地皮菜性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。
地皮菜对眼睛的发育有十分重要的作用，合成视网膜视杆细胞感光物质，提高眼睛的抗病能力和预防夜盲。
地皮菜的做法有很多，不单可以做汤，也可以炒着吃，也可以做成凉拌，也可以做成炖烧，包馅 。特别好吃 ，味道清香柔润 ，口感极佳 。
最后，地皮菜质性凉质地润滑，脾胃虚寒泄泻者不可多食。妇人产后、寒性痛经，以及女子月经来潮期间不宜食用。
