炸小黄鱼说难不难，想要做出来又香又酥，还是需要掌握几个技巧！
By 华姐四十
用料
- 小黄鱼 2500g
- 姜 半块
- 花椒 1小把
- 盐 2勺
- 生抽 2勺
- 白糖 1勺
- 鸡精 1勺
- 黄酒 2勺
- 面粉和淀粉 2比1
- 鸡蛋 2个
做法步骤
1、小黄鱼买回来处理一下，去鳞，去内脏，清洗干净
2、放入姜片，花椒，盐，鸡精，白糖，黄酒，翻拌均匀，腌制两小时
3、调面糊，面粉和淀粉按照2比1配比，加入两个鸡蛋，搅拌成稀糊状，干的话可以加少许清水
4、把腌制好的小黄鱼放入面糊中
5、翻拌均匀，让小黄鱼都裹上一层面糊
6、油温6-7层热，下入小黄鱼炸，中小火慢炸，炸大概5-6分钟左右，中途记得多翻面，这样炸的比较均匀
7、炸至金黄色捞出
8、大火让油温升高，放入小黄鱼复炸一遍，大概复炸的时间1-2分钟左右
9、炸至深一点的金黄色就可以捞出了
10、这样炸出来的小黄鱼又香又酥，外酥里嫩，刚吃特别脆，里面鱼肉吃起来特别鲜，还不腥！
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