7月的风，是带有温度的，永远在30 ；7月的雨，是调皮的，经常晃点你；7月的阳光，是无处不在的，就晒你就晒你。或许对于我们人类来说，7月显得有些难熬，小暑加大暑，酷热让人无处躲藏，但是这样的气候却是各种植物们所喜欢的，田野里，菜园里，果树上，处处都绽放出了前所未有的生机，庄稼，蔬菜，水果都自由自在的享受着阳光雨露，拼着劲儿地生长。
不过对于生活在农村的人们来说，7月的美味远不止这些，还有那满地的野菜。春天有荠菜，蒲公英，面条菜，茵陈……而夏天也有夏天的山野之珍，这是夏天的代表味道，也是夏天的专属味道。不像我们平时多吃的蔬菜水果，可以在一年四季都买到，这夏天的野菜赏味期只有这几天，错过了，就要等到明年的夏天。不过，懂吃的人们自有办法，会趁着现在，多摘一些，保存起来，这样平时想吃的时候，随时都能吃到，这是千百年来人们对于舌尖美味的执着。
7月，农村人最爱的3种野菜，赏味期短，多摘点保存，做菜调馅都香。今天就来跟大家分享3种在盛夏7月最美味的野菜，趁着现在正鲜嫩，不妨抓紧时间多吃几次，当然也别忘了多摘些保存起来，让夏天的味道延续。一起来看看吧~
一、野苋菜俗话说“7月苋，金不换”，不仅有菜市场里的红苋菜，还有长满大地的野苋菜。这个时候的野苋菜长势旺盛，吃起来非常鲜美，而且它也是一种常见的中药，在《中国药用植物图鉴》中，对野苋菜有着这样的描述：“缓和止痛，收敛，利尿，解热。”可见野苋菜是非常适合夏天吃的一种美味。当然野苋菜也是很容易老的，所以想要品尝就要趁早了。
野苋菜的吃法很多，可以凉拌，可以加点面蒸着吃，或是打个鸡蛋炒着吃，也可以加点肉包饺子，蒸包子，包馄饨，都是很美味的。下面跟大家分享一个简单爽口的凉拌野苋菜吃法。
【蒜香野苋菜】
食材：野苋菜适量，蒜末适量，食用油适量，食盐适量，花椒粒6粒
1、挑选野苋菜鲜嫩的部分摘下，它的梗如果比较嫩，也是可以吃的。在清水中仔细洗干净，多洗几遍，确保将叶子上下两面都洗干净。
2、接着烧一锅开水，水开以后，把野苋菜放进锅里，烫1分钟左右即可，然后捞出，自然晾凉后，进一步切碎。
3、准备一些大蒜，先用刀背拍几下，然后把蒜皮剥掉，接着切成碎沫。与野苋菜放到一起。
4、在锅内淋入一些食用油，放入花椒粒炸香，然后挑出去，关火后放入蒜末，利用余温将蒜末炸至金黄。然后把苋菜放进去，调入少许食盐，拌匀即可。
【野苋菜保存】
野苋菜的保存非常简单，只需要将其摘洗干净，在沸水中焯烫至变色，然后捞出，自然晾凉，然后按照一顿的量，团成一份，用保鲜膜包裹好，冷冻到冰箱里即可。每次吃的时候，从冰箱里取出，先进行自然解冻，然后烹调。保存的苋菜吃法与新鲜的一样，凉拌，包饺子，或是摊饼都可以。
菜园里，田埂上，在农村有土的地方，几乎都可以看到马齿苋的影子。它的生命力非常旺盛，一棵能长一大片，马齿苋的色彩也很漂亮，泛着红色的茎，油绿的叶片，装点了大地。马齿苋的味道也比较突出，带着淡淡的酸味，非常开胃。
新鲜的马齿苋可以凉拌，可以炒鸡蛋，可以摊坨子，也可以蒸菜团子，都是人们从实践中找到的经典吃法。
推荐食谱：马齿苋摊饼
食材准备：马齿苋适量，面粉适量，鸡蛋1个，食盐适量，五香粉少许，食用油少许，水适量
1、把马齿苋摘一遍，比较老的茎和叶子要剪掉不要，然后在清水中反复冲洗干净。
2、把马齿苋控干水分，在案板上切碎一些。然后放入盆中，加入五香粉，食盐，打个鸡蛋，搅拌均匀。
3、接着再加入适量的面粉，搅拌均匀后，加入一些清水，水要一点一点加进去，将马齿苋和面粉调成面糊，稠稀程度就是用筷子挑起的话可以自由流动。
4、在电饼铛内淋一些食用油，然后用勺子舀一勺面糊淋入电饼铛，形成小饼的形状。
5、电饼铛上下两面加热，把小饼烙至色泽金黄，就可以盛出了。
6、烙好的小饼可以直接吃，也可以蘸着蒜汁吃，是主食也是菜，非常的简单美味。
【马齿苋保存】
马齿苋的保存方法有两种，一种是清洗干净，在沸水中汆烫一遍，晾凉之后，冷冻到冰箱里。更为常见的一种是将马齿苋焯水后，放到太阳下晒干保存。晒干的马齿苋调成馅蒸包子或是炖肉吃都很香。
下面再来分享一个干马齿苋调馅的方法：
食材准备：干马齿苋适量，猪肉1斤，豆腐干2块，生姜适量，老抽1勺，十三香少许，生抽2勺，蚝油1勺，油盐适量
1、把干马齿苋浸泡半天左右，使其吸水变软，然后清洗干净，接着挤干水分，切成小段。
2、把猪肉绞碎，在锅内淋入一些食用油烧热，接着把肉馅放进去，煸炒至变色，然后调入生抽，老抽，蚝油，十三香，食盐，翻炒出香味。
3、豆干在热水中浸泡一会儿，或是焯水，然后切成小丁，放入肉馅中，与肉馅翻炒均匀。
4、最后把马齿苋放进锅里，翻炒均匀后，加入一碗热水，小火焖二十分钟左右，期间注意翻动一次以免糊锅。
调好的马齿苋菜没有汤汁，经过焖煮，马齿苋已经熟了，也入味了，可以包饺子，也可以包包子，都特别的美味。
扫帚菜也叫做地肤，孔雀针等，它的叶子尖尖的，全身是宝，成熟后的扫帚菜的老株，是制作扫帚的好材料。它的果实，可以入药，叫做地肤子。而鲜嫩的扫帚菜是可以食用的，美味又营养。
扫帚菜的吃法也是比较多的，可以入馅包饺子，可以凉拌，可以煮汤，或是蒸着吃。
推荐食谱：蒸扫帚菜
食材：扫帚菜适量，面粉适量，凉拌生抽2勺，醋2勺，蒜末适量，白糖少许，香油少许
1、挑选扫帚菜的嫩芽部分，清洗干净，然后清洗干净，接着在盐水中浸泡十分钟，然后沥干水分。
2、准备一些面粉，一点一点加入到扫帚菜中，然后用筷子翻动，使每一片叶子都被面粉包裹住，也可以加入一些玉米面粉进去。
3、蒸屉上记得放上蒸布，把扫帚菜放进去，大火蒸5-8分钟就可以了。
4、蒸扫帚菜的同时，我们调个料汁，准备一个小碗，加入生抽，醋，白糖，香油，蒜泥，然后混合均匀。
5、把蒸熟的扫帚菜放入盆中，晾凉，并且用筷子翻动，将水分散出去。然后盛入碗中，淋入调好的料汁，就可以享用了。当然吃辣的朋友也可以加点油泼辣子。
【扫帚菜的保存】
挑选鲜嫩的扫帚菜，清洗干净，然后在沸水中焯烫1分钟，接着过凉水降温，然后按照一顿的食用量，分成小份，挤出多余的水分。用保鲜袋分别装起来，封好口，放入冰箱冷冻即可。每次吃的时候也是从冰箱里取出，放到室温下自然解冻，然后进行烹调，吃起来跟新鲜的一样。
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