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今天为大家分享一道广东名菜“皮蛋瘦肉粥”的家常做法，皮蛋瘦肉粥是用皮蛋、猪瘦肉、大米、姜、香油、香葱、小青菜等食物熬煮成粥，是一道口感顺滑、营养丰富、味道鲜美的粥食，是一道老少皆宜的传统著名小吃。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【皮蛋瘦肉粥】
1.首先我们在砂锅中放入大半锅清水用大火烧开，准备适量的大米，用清水多淘洗几遍，去除里面的灰尘和杂质，我们用的是东北的珍珠大米，它的生长周期比较长更加耐煮，吃起来比较绵香。
2.猪瘦肉一小块，先平刀片成薄片，再顺着纹理切成肉丝，这样切上浆的时候不容易断。
3.把切好的肉丝放入盆中，加入食盐1克、白糖少许提鲜、料酒5克去腥，用手抓匀把料汁打进肉丝里面，然后加入少许清水摔打一会，让肉丝吸收水分，这样吃起来更加嫩滑，再放入少许淀粉继续抓匀锁住肉丝中的水分，最后淋入一点植物油拌匀腌制10分钟，植物油能防止肉丝相互粘连。
4.提前蒸熟的皮蛋两个切成均匀小块，生姜切成姜丝，再准备一把小葱叶，洗干净以后切成葱花备用。
5.这个时候水也烧开了，我们把大米倒入砂锅中，用砂锅煮皮蛋瘦肉粥，需要注意米和水的比例为1:7，这样煮出来的粥黏度适中比较适口，再淋入适量的植物油增加香味，以免煮出来的粥过于寡水再次沸腾以后，搅动一下锅底以免粘锅，然后转为小火炖煮1个小时，炖煮期间不要盖锅盖以免溢锅。
6.1个小时以后大米已经完全爆花，米粥非常的的软糯顺滑，这个时候放入姜丝和皮蛋，用勺子搅匀再煮5分钟，让皮蛋和粥均匀融合。
7.然后挖起一勺米粥，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、再倒入少许料酒，把调料搅匀再重新倒入锅中，调料直接下锅的话容易凝结成块，出现盐味不均的现象。最后放入肉丝，煮至肉丝定型变色即可关火，出锅前撒入葱花美味即成。
技术要点：
1.做皮蛋瘦肉粥用的锅不同，添加的水量也不同。用砂锅的话水和米的比例为7:1
2.调料要先化开、再放入锅中，否则容易结块。
3.里脊肉要最后下锅，变色以后即可关火，保持肉的鲜嫩。
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