面筋制作。

咱们在夜市上经常吃的烤面筋,这个面筋到底是怎么制作的?今天喜喜老师带大家一块来看一看。

·咱们准备40度的一个温水,每500克的水中放入五克的盐、两克的味精、以及两克的鸡精,倒入水中之后咱们给它搅拌均匀。好多朋友认为做这个面筋是用面粉去洗出来的,其实做烤面筋,它有专用的这个面筋粉,也叫做谷朊粉。水中咱们加入谷朊粉,边倒边搅拌,谷朊粉和水也没有一个具体的量,水边倒边搅拌,因为咱们一会儿会把多余水倒掉。

市场买的面筋怎么做烤面筋(夜市经常吃的烤面筋这个面筋到底怎么制作呢)(1)

·面筋充分吸完水之后,双掌这样挤压挤压,让这个面筋充分的成为团状。看一下这时候咱们这个面筋就已经形成了。和好的面筋咱们给它按扁按到水中,让它醒至上一个小时。好好的面筋一定要去醒制,否则的话这个面筋比较松散,在卷制时不易成型,而且容易断。

·这个面筋已经醒好了,你看非常有筋度,咱们把这个面筋放入案板中给它按扁,分成大约每50克一个面剂。咱们这时候取一个面剂,用筷子把一头给它夹住,然后边转边卷。卷的时候一定要把这个面筋抻薄一点点,右手转左手抻,到最后一点点的时候一定要把鸡头这一块的面筋一定要抻薄一点点,抻的越薄越好,这样在煮制时面筋不容易散开。

市场买的面筋怎么做烤面筋(夜市经常吃的烤面筋这个面筋到底怎么制作呢)(2)

·整体卷好之后,你看筷子往下先给它收一收,把两头鸡头收掉,然后往上再收一收,筷子从底下一根一根的给它取出来,这个面筋就卷好了。

市场买的面筋怎么做烤面筋(夜市经常吃的烤面筋这个面筋到底怎么制作呢)(3)

·水烧开之后,将咱们穿好这个面筋给它倒入锅中,用勺子给它推一推防止粘连。在煮制面筋时一定要注意咱们全程要保持小火去煮制,否则火大的情况下,煮出来的面筋容易产生蜂窝状。

·这个面筋煮上十五分钟煮至整体漂浮,而且捞起来用手按一下,表皮变硬之后关火让它浸泡上二十分钟让它充分熟透。就是浸泡好之后面筋充分熟透,放入凉水盆中给它冰凉。

·做好的面筋晾凉之后用竹签给它穿起来,用小刀顺着这个面筋左手转右手切。在切的时候尽量的切粗细均匀,这样在烤制时能充分的去熟,充分的入味。整体切完之后用手给它打开,看一下做好这个面筋也是非常漂亮的。

市场买的面筋怎么做烤面筋(夜市经常吃的烤面筋这个面筋到底怎么制作呢)(4)

这一期这个面筋就制作好了,下一期教大家做这一款红油面筋酱料的制作。

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