食用油烧到七成热，分几次倒进放咖喱粉的碗中搅拌，直到咖喱粉全部被油烫过出香气
洋葱，大蒜和姜切末备用，用少许黄油在锅中化开炒一点面粉，后边勾芡用
北极虾提前自然解冻，炒锅中多倒些油，烧至八成热，将虾放下去快速炸20秒左右即捞出
把油倒出，留少许底油，煸炒洋葱，大蒜和姜末出香气
然后舀适量烫好的油咖喱在锅中煸炒一下，香气出来
倒适量的热水，放糖和盐烧开，将炸好的虾放进去烧开
然后倒入适量的鲜奶再次烧开，用提前做好的黄油炒面粉勾芡至浓稠
倒进金属烤盘中，放进提前预热的烤箱中烤五六分钟就成了
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后记：
广东菜里有一种汁叫葡汁，据说是澳门那边传过来的，澳门曾是葡萄牙的殖民地，其实就是咖喱汁，里边一定要放椰浆，淡奶和姜黄粉，味道更好，但是考虑这几种调料不够大众，所以咱们就用鲜奶吧，这个是底限了，如果您做咖喱菜不放奶，那么味道就太硬了，没法吃，我在想，如果谁家刚生了小孩儿，而且妈妈奶水充足到浪费的地步，那么可以在这个菜上做做文章…………
先说一下整体的制做时间，因为虾本身是熟的，又要经过炸，烧，烤，烤的时间固定，所以炸的时间要短，油温要高一些，烧的时间上也要短一些，因为烤的过程也是入味的过程。对于大部分食材来说，烹调时间过长营养流失也就很快，口感也会变差，因此我们要在做菜前就有一个基本的时间概念，
北极虾要放在空气中自然解冻，别用水，尤其是热水
油炸虾可以去掉北极虾的腥气，而且炸完的虾后边再加工无论从味道和口感上都要强于焯水的虾，当然焯水更方便一些，如果您不是完美主义者！
请记住，如果您习惯用咖喱粉做菜，那么一定要提前把咖喱粉用热油烫香，别做菜的时候直接下咖喱粉，那样味道不够浓，烫咖喱粉的测温控制在六七成热，太热就糊了。
咖喱菜离不了洋葱，姜和蒜的炝锅，味道那是相当牛，炝锅的时候如果用黄油效果更好。
黄油炒面粉在粤菜里叫“面捞儿”，是西餐的勾芡方式，咖喱菜用这个勾芡味道会更上一层楼，面捞的做法在“这里”
勾完芡的汁不能太稠，也要有些流动性，这样才能在盛入烤盘后有浇在上边的汁，尽量不要让虾全部露在表面，表面要有汁的保护，而且经过烤制后，水分流失一些，汁儿会变成更浓稠，所以开始不要勾太浓了，以免最后成坨。
烤的时候提前预热，上火开最大，让表面上色，下火在200就可以了，五分钟左右，看到表面稍焦就可以了，我这里最大火是230，如果您是250，呃，好吧，那您就250吧。
烤盘里别装太满，烤的过程中容易溢出来，我就放多了，有点溢了……注意别烫伤。
最后表面可以稍微稀松的蛇形点缀一些酸奶，效果非常好。
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这是我的第一本美食书，是一本对做菜过程描写的特别细致的菜谱，虽然不敢说能完全教会您什么，但是我相信一定会对您有很多帮助！
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