说起广州的文昌鸡，相信很多人都多多少少有所了解过吧广州文昌鸡是广州市的一道特色名菜，此菜主要以海南岛的文昌鸡为主料，再配上火腿、鸡肝、郊菜、经过三道工艺制作而成，如1煮 2蒸 3炒，我来为大家科普一下关于这才是正宗的海南鸡的做法?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
这才是正宗的海南鸡的做法
说起广州的文昌鸡，相信很多人都多多少少有所了解过吧！广州文昌鸡是广州市的一道特色名菜，此菜主要以海南岛的文昌鸡为主料，再配上火腿、鸡肝、郊菜、经过三道工艺制作而成，如1煮 2蒸 3炒。
广州文昌鸡，芡汁明亮，肉质滑嫩，在浸鸡时，将鸡提出两次，倒出腔内的汤，食疗价值:温中益气，补虚填精，健脾胃。
制作方式如下：
肥嫩鸡1250克，鸡肝250克，熟瘦火腿6克，上汤225克，郊菜300克，淡二汤2000克。湿淀粉15克，绍酒0.5克，精盐5克，荧汤25克，味精0.4克，熟猪油75克，芝麻油0.5克。
1、将鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共24片。
2、在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没，加入精盐3.5克，浸至刚熟，取出切成24片，盛在碗中，将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片。
3、将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水。
4、用中火烧热炒锅，下油20克，烹绍酒5克，加上汤、味精、用湿淀粉10克调稀勾芡，最后加入麻油和猪油15克推匀，淋在鸡肉上便成。
食用人群要注意下哦~感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、高血压、血脂偏高、胆石症的人忌食鸡肉哦~
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