，我来为大家科普一下关于如何制作酸萝卜泡菜?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
如何制作酸萝卜泡菜
自制泡菜酸萝卜好吃到犯规的湘西正宗泡菜做法材料：红皮萝卜、红辣椒、小红尖椒、生姜、大蒜、泡椒、冰糖、盐、花椒、香叶第一步：准备坛子或可密封的玻璃罐，洗净晾干。第二步：制作酿酸萝卜的盐水自来水放入锅中烧开（锅中必须确保无油，有油的话会影响发酵，泡菜不会变酸)，烧的过程中加入盐、花椒、生姜、香叶，增加香味。盐多放些，就是让水达到咸的程度第三步：将萝卜、红辣椒、小红尖椒、生姜、大蒜洗净、晾干备用（这一步也很重要，生水进到坛子里的话也会影响泡菜的酸味）第四步：萝卜切片，萝卜片的厚度会影响发酵的速度，薄的话酸的快些，但是酸到一定程度就不脆了，所以可以切一点薄的一点厚的，先吃薄的。辣椒去蒂，我会留一点点蒂，因为如果泡的过程中水进到辣椒里面的话，辣椒会空心，只剩一层皮，那就不脆了。（萝卜也可以切好再晾干水分，确保无生水即可）第五步：将所有材料（萝卜、红辣椒、小尖椒、生姜、大蒜，泡椒)放入容器中，泡椒水我也全倒进去了。第六步：放入适量的冰糖，这是为了让萝卜更脆，具体放了多少我也不知道，那么大一罐，我大概放了200g吧。如果过程中发现不太脆的话可以再放点冰糖进去。第七步：把放凉的开水里的料捞出（香叶、生姜）我不知道这一步有没有必要，但是担心煮熟的生姜在烂在坛子里，所以保险起见还是取出来了。第八步：把放凉的开水倒进容器中。第九步：密封。我用的是玻璃罐，我是先在容器口包上一层保鲜袋，再盖内盖，再包一层保鲜袋，再盖上外面的盖子。这样密封性更好。如果是坛子就没必要啦，在外圈加水就行。根据气温，大概3-7天就可以吃啦～再冷一点就要再泡久一些。注意：过程中必须确保无油无生水密封不漏气。夹泡菜的筷子也必须是无油无水。每次取泡菜之后一定要记得把容器密封好。用红皮萝卜酿出来的母水是粉红色的，好看又好喝～之后需要泡制其他蔬菜或者再加萝卜时，只须往母水里再加入盐和冰糖就OK啦～（大白菜、豇豆、藠头、莴笋、蒜薹都行，记得晾干水分就行）拌萝卜时如果觉得太酸还可以加白糖拌着，可以多放点。我觉得也很好吃，小时候姑奶奶就是这样拌给我们吃的。一起泡的红辣椒除了做炒肉的配菜之外还有一个超好吃的做法，读书时经常带给同学吃，绝对的抢手货～很简单、剁细，加入香葱（有野葱最棒了）放油爆炒，再放点鸡精，天呐，随随便便配3碗饭～具体做法下次图解～,
