我等候它，
等候它笼罩我。
而这就是你，
面包 和光，
和阴影。
了解 面包 的制作工序之后，
我对面包职人总怀有深深的崇敬，
没有无比的投入和热爱，
做不出美味可口的面包。
今天小编跟小伙伴们分享一款
德国碱水面包~
▽
--- 关于德国碱水面包 ---
德国碱水面包，英文名称：Brezen 、Pretzel等，国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲，在德国、奥地利是普遍得像中国的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩，无一例外。
碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。但在制作配方上，和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲。
经典德国碱水面包最大的特点就是健康，食用碱性的面包可以平衡人的身体酸碱度，这是其最重要的作用。
--- 德国碱水面包的做法 ---
总重900克，每个60克，可做15个。
材料配方
高筋面粉 350克
低筋面粉 150克
盐 8克
酵母 4克
砂糖 25克
牛奶 300克
装饰碱水
水 1000克
烘焙碱 30克
烘焙盐 适量
制作过程
1.将所有材料一起搅拌；
2.搅拌至面团表面光滑有弹性；
3.立即分割成60克一个滚圆松弛20分钟；
4.将面团拍平；
5.卷成圆柱形；
6.搓至25cm长条形，中间稍微粗点；
7.交叉绕起；
8.绕成圆形，放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵四十分钟；
9.放入冰箱冷冻20分钟（冷冻的目的，防止面包变形，冷冻的面团能充分吸收碱水）；
10.放入碱水里面侵泡40秒左右；
11.捞出放入烤盘，表面划上刀口；
12.撒上烘焙盐；
13.以烤箱温度220℃，烘烤12分钟左右（出炉在面包表面喷上水分，喷水让面包更加有光泽度）。
❤
下周气温终于要降一降了，
小伙伴们，
一起来做面包吧~
配方来自亚洲咖啡西点
食尚先生战略合作伙伴
