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江太史蛇羹
《一代宗师》里面
赵本山说“蛇羹是几十年的菜了，做羹要讲究火候，火候不到，众口难调，火候过了，事情就焦，做人也是这样。”
我们家并不奢侈，算不上钟鸣鼎食，我们不过是一个讲究饮食的家庭而已。——江太史公孙女江献珠
清末时期，佛山张槎下朗出现了一位有“百粤美食第一人”之美誉的江孔殷，人称江太史。20世纪初，江家每推出新菜，各大酒家立即盗版，冠以“太史”之名招徕食客。
太史蛇羹是太史菜的重头戏，横扫秋冬，烹饪秘诀在于蛇汤与上汤要分别烹制。
蛇羹主要以蛇为材料，加入干鲍鱼、鸡、陈年陈皮等煮成汤。将原材料捞起用手撕成丝状，勾茨粉搅拌成羹。吃时加入菊花丝，味道鲜美绝伦、浓郁芳香，超凡脱俗的口感令人忍不住大快朵颐。
菊花是太史蛇羹佐料中的主角。据传太史第内终年雇佣四个花王，其中两个专事种菊。
水蛇粥
佛山的大厨研发了烹调水蛇的不同方法，其中水蛇粥就是最受欢迎的一种。
鲜甜的粥水在齿间游离，浓郁的鲜甜味与淡淡的咸香味，随着汁水顺滑入喉，令人沉醉。
佛山人吃水蛇粥是很讲究的，煮水蛇粥要选用精品优质水蛇，这样的水蛇蛇皮爽脆，肉质紧致富有弹性。
水蛇粥都是即点即做，客人挑选好蛇后，厨师会现杀现煮，用新鲜的水蛇才能保持肉质的嫩滑鲜美。水蛇粥的粥底也很有讲究，要用慢火煲一锅靓粥，这就需要花费数小时。
在白粥中加入新鲜处理好的蛇肉、蛇皮等，然后加入红枣等配料，精心细炖，味道非常鲜甜。
水蛇粥口感绵滑软糯，水蛇身上没有一丝肥肉，肉质软滑。蛇皮爽口、蛇胆甘香、蛇卵绵滑，让人无比满足。
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资料：佛山旅游、《佛山饭本》
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