【 火锅鱼 】/ 食材 /，我来为大家科普一下关于火锅鱼做法和配方?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
火锅鱼做法和配方
【 火锅鱼 】
/ 食材 /
鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）
火锅底料300克、豆瓣200克、泡辣椒末250克
泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克
姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克
蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克
鸡精20克、味精15克、白酒25克
盐适量、白糖8克、料酒 100克（或啤酒半瓶）
干细豆粉60克、色拉油800克
/ 步骤 /
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；
2、鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。3、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；
4、待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
5、鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
来源：浙江美食
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