总觉得仙人掌只是一种观赏植物，殊不知它竟是地地道道的美食。可入食、入药，可凉拌、清炒、煎烤……what！！！听起来便觉得扎嘴、扎胃、又扎心。
01
在墨西哥没有一个仙人掌逃脱被吃
仙人掌 （Cactaceae） 多数为多年草本植物，少数为灌木或乔木状植物。该科有140属2000多种，大多产自美洲热带、亚热带沙漠或干旱地区。而墨西哥唯一拉丁美洲西北端位置，气候复杂多样化，垂直气候特点十分明显，西北内陆大部分地区在每年的10月到次年的4月都处于干旱状态，而在5月份雨季来临的时候，会集中全年百分之七十五的降水量，因此墨西哥的气候十分适宜仙人掌的成长。
▲仙人掌多数产自沙漠或干旱地区
拥有如此得天独厚的优势，那么把仙人掌变成墨西哥人餐桌上的美食，也就成为顺理成章的事了，仙人掌的吃法在当地多种多样，如果说中国人有一百种包饺子的方法，那么墨西哥人就有一百种烹饪仙人掌的方法。
▲去掉仙人掌外表的刺和硬皮
当然了，为了防止扎破嘴，首先就得将仙人掌外面的刺和硬皮去掉，因此，在墨西哥人那里，仙人掌就跟普通的蔬菜没什么两样。上至总统部长，下到平民百姓，每个人都会吃仙人掌。到现在已经发展出一个仙人掌文化，不但挑选出最适合作为食物的仙人掌种类，同时对于仙人掌的烹饪也是多种多样的。
▲一份已经处理干净的可食用仙人掌
02
万物皆可仙人掌
仙人掌的吃法在当地多种多样，首先最简单的就是凉拌，将仙人掌切成条状，热水煮熟，捞出后放上佐料，味道清爽，其次比较受欢迎的就是烧烤仙人掌，把新鲜摘下的仙人掌直接架在烧烤架上，烤熟以后切成条，撒上自己喜欢的调料，一道美味的烤仙人掌就做好了。
▲在火炉上烤制的仙人掌
说到墨西哥的美食，可能很多人第一想法就是——墨西哥鸡肉卷，但是绝对不会想到仙人掌，其实最正宗的墨西哥卷里也是少不了最爱的仙人掌。
▲墨西哥卷里放置仙人掌
除了新鲜的仙人掌和仙人掌果，墨西哥人还喜欢制作仙人掌酒、仙人掌果果酱、仙人掌果蜜汁、仙人掌果蜜饯等食品。在墨西哥，有超过300种食品需要用到仙人掌做原料。除了能吃，仙人掌还能入药，仙人掌的药用价值由来已久，从古代开始，民间就有用仙人掌入药的渊源，据古医术中记载，仙人掌能够消肿止痛、清热解毒、健胃治脾、安神利尿，既能外用，又可内服。而在现代，人们也发现仙人掌中特有的抱壁连、玉芙蓉、果仙纤维素和角蒂仙等珍贵植物营养素, 对糖尿病、高胆固醇和高血脂患者有非常明显的疗效。
▲仙人掌内的胶状液
仙人掌内的胶状液还有保护胃的功能。墨西哥人很少得胃病，原因之一就是因为常吃仙人掌。近年来，墨西哥已经将仙人掌浓缩加工成药片或胶囊，对外出口，销量还不错。此外，仙人掌根深须长，能固沙保田，就连生在仙人掌上的胭脂虫，也可用于提炼名贵的染料。
▲仙人掌果
也许有人会感到不可思议，但当地人却表示：遍地都是仙人掌，不吃可就浪费了。而且仙人掌浑身都是宝。仙人掌果实鲜美多汁，一粒粒小小的种子外面包裹了细嫩的果肉，有一种独特的水果清香，甜得恰到好处，并且仙人掌果实含有丰富的维生素C，汁液可以解渴，被称为“荒漠之泉”。
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