说到茶,龙井是绕不开的话题。

绿茶是我国种植面积最广、种类最多、产量最高的茶类。其中,众多名茶之中,又以脱颖而出的龙井茶最为出众,一度有“十大名茶之首”的美誉。无论你有没有喝茶的习惯,对西湖龙井肯定有所耳闻。

有“四绝”之称的龙井茶,究竟有什么与众不同,可以传承一千两百余年,经久不衰?

什么样的龙井是好茶(原来是这样的茶)(1)

龙井茶

杭州西湖是举世闻名的风景区,向西一段距离,广袤的长江中下游平原突然耸立出群山。有山有水,气候温润,降雨量也充沛,于是,这里便成为一处世外桃源。

村子起初不大,位于山脚,有一个圆形的泉池,从未干涸过。古人认为这泉水和大海相连,有龙在里面定居,于是“龙井”一词便应运而生,村子也就成了龙井村。

什么样的龙井是好茶(原来是这样的茶)(2)

龙井茶园

既然环境优雅,又近乎与世隔绝,当然少不了云游的僧人造访。先有高僧定居,苦心修禅,陪伴他的,是几颗树籽。

这不是普通的树籽,而是茶树的种子。地理位置优越,环境优雅,非常适合茶树生长。这,便是龙井茶的前身。

佛法高深,信者众,香火鼎盛,跟随着道理哲思一起传出的,还有茶香。于是山下茶农开始种植茶树,为口福,也为生计。

什么样的龙井是好茶(原来是这样的茶)(3)

细芽嫩叶

文人嘛,自古多事,慕名拜访,总得留下什么,于是关于这一带茶的文章、词句开始出现,好名声就这样传开了。茶树也种了,名声也有了,那名字呢?简单,村子叫龙井茶,茶便叫作龙井茶。

等到了唐朝,《茶经》更是让龙井茶声名鹊起。南宋偏安一隅,龙井茶借助地理优势再一次上位,成为茶界的新宠。

什么样的龙井是好茶(原来是这样的茶)(4)

干茶

喝的人多了,茶叶采摘供不应求,于是茶园的面积开始扩大。从龙井村延续到到周边,然后再到附近的府县,现在龙井茶的种植规模,有杭州西湖一带、钱塘与越州,共三处。

有了竞争,便需要专属的标志。虽然茶树品类相似,差异的地理位置和制茶工艺,带来的外观和内在,也有区别。于是西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井三分天下,便是龙井茶眼下的形势。

三种龙井茶,因西湖龙井属于原产地,名正言顺,品质也就最高,便成了龙井茶的代表。

什么样的龙井是好茶(原来是这样的茶)(5)

龙井绿茶

西湖龙井有四绝:色绿、香郁、味甘、形美。

绿茶,不发酵,原来的有机物——茶多酚、叶绿素等——不被氧化、转化,得以保留,所以干茶浅黄带绿、茶汤清亮褐绿。

土壤肥沃、茶树品质上乘,所以芽叶有机物含量丰富,传承工艺让其淋漓尽致呈现,所以茶香浓郁,有果香、板栗香不等。

味甘的本质和香郁同出一辙,建立在内在的营养物质丰富的基础上。

什么样的龙井是好茶(原来是这样的茶)(6)

叶底

至于形美,有三点:

1、采摘。绿茶讲究的是鲜嫩,所以需要细芽嫩叶,以一芽一叶为特级,而后一芽二叶次之。芽叶嫩,如同雀鸟之舌,小巧雅致。

2、制茶。绿茶制作工艺传承多年,不断创新并累积经验。鲜叶经揉捻、烘干之后,能保证干茶扁平挺直、不卷不翘。

3、冲泡。整套流程下来,最后才能见真章。烘干的茶叶经水滋润,能重现枝头的栩栩如生,在颜色与形状上并无二致,可谓是好茶。

什么样的龙井是好茶(原来是这样的茶)(7)

贡苑 西湖龙井

品饮绿茶,龙井为上,没有陈放价值,新茶口感更鲜爽。明前嫩、雨前浓,一杯好滋味,西湖龙井茶更香。

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