西峡的酸菜豆面条
●张宏旭
西峡人吃酸菜豆面条，就像四川人吃辣椒，大连人吃海鲜，蒙古人吃手抓羊肉一样，算得上是这一方人特殊的饮食习惯。
酸菜豆面条是一种难登大雅之堂的地方美食，没有高档餐厅里那种花里胡哨的时尚，就是寻常百姓家的一顿家常便饭。可就是这种家常便饭滋养了一代又一代西峡人，成了人们居家生活，饭桌上必不可少的美味。
想吃地道的豆面条，最好是在石磨上加工豆面粉，人工推着石磨，低温低速研磨，豆子内的营养成分没有被破坏，始终保留着豆子特有的清香。加工豆面条一般是用红豆或者是绿豆面，全部用豆面是是根本没法成型，要加入三分之一的白面，然后加水拌面，反复揉搓至用手捏下能基本成团即可。接下来在轧面机上轧成面条，亦或是稍微多加点水，让面再软一点，用擀杖擀成面条。
在西峡流传着这样一句话“南阳往西来，家家有酸菜”。吃豆面条的绝配是酸菜，但酸菜的加工却不是一般的地方都能做成的。地处南水北调中线源头的西峡是个山清水秀的林地县，经专家研究，这两个地方的水富含有多种有益矿物质，能在短时间内腌制出酸菜，且酸爽可口，味道纯正。在农村，家家也都有一个酸菜缸，这也足以见证这一方人对酸菜的喜爱程度。
在西峡，腌酸菜叫“渥（wò）酸菜”，做法不同于四川的泡菜，做法相对独特。多用辣菜、大白菜、萝卜缨、红薯叶、芝麻叶、小油菜、莴苣叶等，在清水中洗净，放至沸水中煮至七八成熟，然后趁热捞出放进缸中，手摁压之后要用干净的石块儿压实，再添上煮菜的水，不让菜露出水面。有的还喜欢在缸底放一些新鲜的萝卜，或者是为了让菜酸的更快，要注入一些老酸浆引子，催使其发酸。菜变酸的时间会根据季节的变化而不同，一般夏季的时候一天多就会酸了，冬天需要的时间则会长些。
渥好的酸菜，色泽黄亮，酸汤粘稠，爽口宜人，带汤食用味道更佳，热炒、凉拌、煮面均保留着它特有的酸爽味儿。在锅里留少许底油，加入葱蒜爆香，倒入刚捞出的酸菜，翻炒几下，加盐、生抽少许，盛出放置一边儿。锅内再加入清水烧开，放入轧好的豆面条，煮上三两分钟，筷子夹断面条，看没有白芯即可，倒入炒好的酸菜，出锅装碗，撒上一把香菜，淋上几滴小磨香油，一碗热气腾腾，夹杂着豆味儿与酸味儿的酸菜豆面条就大功告成了。
端至面前，一股扑鼻的香味儿伴随着泛白的热气扑面而来，喝一口汤，那股浓浓的酸味儿透过舌尖上的神经，顺着两侧的腮帮迅速传至大脑皮层，化为一种“计算机式”的命令，指挥着躯体禁不住打一个冷颤；入口酸爽的满足，会让面部的肌肉立即揪向一边。一顿美味儿就从这满嘴口水、一个哆嗦、一腔舒服的呻吟开始了。入口的豆面条没有普通面条那么顺滑、劲道，却不失弹性。慢慢咀嚼，舌尖上、牙缝里、口腔内有一种略带粗犷的硬，夹杂着酸菜在胃部搅为一团，给人一种浓烈的满足感。这时候如果再泼一勺辣椒油，立即可以增加豆面条的另一种味道，才能吃得满口生香，满头大汗，那才叫痛快淋漓，怎一个爽字了得！
小孩子是不喜欢吃的，吃豆面条的人群大都是中年人，碰巧我也被划进这个序列。酸菜豆面条不仅解腥味、去油腻、提胃口，其营养也不容小觑，豆面里的低脂低糖、丰富的蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸，成了城里人对健康饮食的向往与追求。现在居住在县城，酸菜豆面条成了我改善生活的必需品。喜欢吃酸菜豆面条不是因为她物美价廉，而是她方便快捷、随性自然。吃一口酸菜豆面条，解决了饥饿之感，满足了对味蕾的刺激。更能通过咀嚼再一次在脑海里领略故土的人、景、事、物，多少种思绪与这一碗面条夹混合在一起，才下舌头，又上心头，让我渐渐分清了哪一种叫滋味，哪一种是真情。
