冬天，是吃火锅的季节，四川麻辣锅、老北京铜锅，潮汕牛肉锅、广东打边炉都是小锅我的“好朋友”，但若问我最爱的是哪种口味？我一定会毫不犹豫的回答：“我家自制的番茄鱼肉锅，味道无敌了！”
番茄鱼火锅属于“新派”火锅的范畴，它和这两年流行的牛蛙锅一样，是很多年轻人追捧的口味，酸甜浓郁的番茄汤底里，烫熟晶莹剔透的嫩滑鱼片，不需要蘸任何小料，就能鲜掉眉毛。鱼火锅里常用无刺无骨的龙利鱼或者巴沙鱼，吃的时候根本无需担心鱼刺，雪白鲜嫩的鱼肉入口即化，特别馋人！
自从掌握了制作番茄火锅汤底的好方法，我家就很少去饭店里吃番茄鱼火锅了，在家吃番茄鱼营养健康美味都看得见，家庭自制的番茄汤底用的是新鲜番茄，味道自然鲜甜，给家人吃这样的番茄鱼锅最让人放心。
自制番茄鱼锅最重要的是掌握两个关键点：一个是熬出浓郁的番茄汤底；另一个是把鱼片烫的恰到火候，嫩滑可口又不散不化。
下面，就和小锅一起来看看如何在家自制番茄鱼火锅吧！
自制番茄鱼火锅
【食材准备】：
番茄汤底：番茄5个、洋葱1/2个、大蒜2瓣、生姜1块、生抽1勺、番茄酱2勺、糖1勺、白胡椒1勺、盐1勺、黑胡椒2克
火锅配菜：巴沙鱼或者龙利鱼500克、香菇150克、金针菇100克、娃娃菜150克、油麦菜150克、生菜150克、冻豆腐150克
【制作步骤】：
一、番茄火锅汤底的制作
想要番茄锅浓郁鲜美，最重要的步骤是熬出好吃的汤底，市面上销售的成品番茄火锅底料往往不是味道太淡，就是添加剂过多，在家自己用新鲜番茄做出番茄火锅底不仅味道浓郁，而起干净卫生。
1、自制番茄底料需要用到5个新鲜番茄，给番茄打上十字刀，放入热水中烫3分钟左右，之后过凉水，这样就能很轻易的去掉番茄的外皮。
2、把去好皮的番茄切成小丁和大块两种形状，同时把洋葱、生姜、大蒜都切块备用。
3、把洋葱、大蒜、生姜和切成大块的番茄分别放入料理机中搅打成泥，打洋葱的时候加入少许清水，用这样打好的蔬菜泥熬汤底，口感更细腻。
4、锅中烧热少许油，倒入搅打好的洋葱、大蒜、生姜泥，用小火煸炒出香味。
5、之后倒入切成小丁的番茄，与洋葱泥一起翻炒，这样做的目的是为了吃出番茄的颗粒感，使口感更加的丰富。
6、番茄丁炒软，倒入搅打好的番茄泥，新鲜番茄的汤汁很多，熬番茄汤汁的时候完全不需要额外再加水，在熬制的过程中加入生抽、盐、糖、白胡椒和番茄酱调味，番茄酱的加入是为了使汤底浓稠。
7、小火熬2分钟左右，就可以关火出锅了，熬好的番茄锅底色泽红亮，酸甜浓郁。
二、火锅配菜的准备
吃番茄鱼火锅最重要的食材就是鱼片了，在选择鱼肉的时候可以选择食用方便的龙利鱼或者巴沙鱼，这两种鱼刺特别少，特别是家里有小朋友，吃这样鱼片最省心。
1、巴沙鱼自然化冻，可以用手轻轻按压，挤出多余水分。
2、用刀把鱼肉片成片，片出的鱼片又大又薄最好，这样的形状可以缩短鱼片烫煮的时间，保证鱼肉嫩滑的口感。
3、鱼片片好后，整齐码进盘子里，淋上少许生抽，再撒一些现磨黑胡椒，这样腌制过的鱼片风味更加独特。
4、除了鱼片之外，还可以再准备一些新鲜蔬菜和菌类，豆腐也与番茄汤底十分契合。
三、鱼片的烫煮
熬好的番茄火锅底料，在涮火锅的时候需要再添加一些清水，火锅底料和水的比例是1:1。在吃番茄鱼锅的时候，鱼片的烫煮时间是非常关键的，如果烫的时间太短，鱼片发软发腥不好吃，如果烫的时间太长又容易煮化，小锅我最近在网上发现了一款升降火锅，竟然可以完美的解决这个问题。
用升降火锅烫煮鱼片，鱼片与汤汁既能完美融合又完全独立，鱼片烫熟之后，只需轻轻一点升降按钮，烫好的鱼片就能一次性升起，根本无需担心鱼片煮散煮烂，装鱼片的托盘下面是沸腾的番茄汤汁，蒸腾起来的热气能保证鱼片不凉不硬，冬天里这样吃鱼肉火锅简直太完美了！
这款火锅的升降托盘是可以随时取掉的，鱼肉吃完一盘再续上一盘，不用冒着烫手的风险在锅边涮来涮去就能轻松享用美味，真没想到现在吃火锅也有“黑科技”了。
冷冷的冬天，在家里做一次暖暖的番茄鱼火锅吧，不用买火锅底料，用新鲜番茄熬制酸甜汤底，和家人一起享用最安心最健康的美味，享受幸福生活！
小锅划重点1、这份番茄汤底，不仅可以涮鱼肉，还以用来涮肥牛，做成番茄牛肉锅味道也是一绝。
2、酸甜的番茄汤底本身的味道已经很好了，完全可以不用准备火锅小料，省钱省力。
3、熬好的番茄火锅底料，在涮火锅的时候需要再添加一些清水，火锅底料和水的比例是1:1。
我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣，制作美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！
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