最近的海鲜市场，与往年的价格相比，越是高档的食材，价格下降越厉害，七八两一只的小龙虾，一斤也就一百一十元左右，鲜活生猛。带两只回家，佐以蒜蓉、生抽，蒸熟，龙虾肉甚是鲜美弹牙。
这样的烹饪方式听起来简单，但龙虾的前期处理还是有些小技巧，蒸出来的龙虾肉才可以洁白如玉，吃不到任一点点的海腥味，吃到的只有龙虾的鲜甜与爽口。
【食材】龙虾2只（650g）、蒜头1个、芹菜1小把、海盐适量、生抽2汤匙、食用油半汤匙、清水2汤匙
【做法】
1. 买龙虾的时候请师傅帮忙处理干净，斩块，压上冰块与清水，回家将龙虾里的冰块与清水去除，再用清水清洗干净，浸泡在盐水里（盐的浓度为水的5.5%），天气热则须放冰箱冷藏保鲜。
2. 蒜头去皮剁成蒜粒，加入生抽、食用油与清水，搅拌成酱料；芹菜洗净，只留芹菜杆，切成芹菜粒。
3. 将龙虾从盐水里取出，摆放入盘中。
4. 将“步骤2”已经调好的酱料均匀地淋在龙虾上。
5. 煮开水，将龙虾放入，盖上盖子，中火蒸10分钟。
6. 掀开盖子，撒上芹菜粒，再蒸1分钟，熄火即可食用。
【小五食记】
小龙虾处理好后，一定得浸泡在清水中，有条件的话最好是浸泡在浓度5.5%的盐水中，这样蒸出来的龙虾才不会变黑，还有龙虾一定要买鲜活的。
