中国注册营养师 李园园
肥肉、油条等食物是人人皆知的含油大户，大家都知道应该少吃。但一些看起来干巴巴的食物也有不少“隐形油”，吃的时候需要格外注意。
鸡爪。鸡爪特别有嚼劲，很少有人将其和油腻的脂肪联系起来。然而，数据显示，鸡爪脂肪含量高达16.4%，跟猪蹄差不多。一个鸡爪从30克到50克不等，可食部分大概占60%左右。按照平均40克/个来算，每顿吃三个的话，就相当于吃进去11.8克脂肪，大概两瓷勺还多。更何况，很多人一次吃鸡爪的量要超过3个。
腐竹、豆腐皮。豆腐皮是豆浆煮沸后，从豆浆表面连续挑起的薄膜状产品。腐竹则是从豆浆表面连续挑起豆浆皮，干燥后形成的类似竹枝的产品。数据显示，豆腐皮脂肪含量在23%左右，腐竹在21.7%左右。不过，腐竹和豆腐皮中蛋白质、钙、钾等营养素的含量也很高，食用时注意控制量即可。
辣椒酱。辣椒的辣味来源于辣椒素，这类物质是脂溶性的，喜油不喜水。因此，制作辣椒酱时，往往需要加入大量油脂把辣椒充分包裹起来，才能让辣椒素充分释放。市售辣椒酱的脂肪含量在40%~80%之间，有的产品配料表上，油脂排在第一位。
沙拉酱、蛋黄酱。很多减肥的朋友认为蔬菜沙拉的热量很低，可以常吃。蔬菜热量的确很低，但是拌蔬菜的沙拉酱或蛋黄酱热量却不低，比如某品牌沙拉酱和蛋黄酱的脂肪含量分别高达63.4%和73.5%。
雪花牛肉。这种牛肉最初来自日本，因肉质中有漂亮的白色大理石纹路而著称。雪花牛肉看似瘦肉，其实内部缀满了白色的脂肪花纹，脂肪含量几乎达到了一半。也就是说，一口牛肉里面有半口肥肉，和猪五花肉没有本质区别。
粗粮饼干。粗粮是健康食品的代名词，粗粮饼干却可能是披着粗粮外衣的隐形油大户。原因在于，粮食、豆类中含的主要是不溶性的膳食纤维，比较粗糙，口感不好。如果想要达到一个比较好的口感，需要油脂在里面起到“润滑”作用，因为纤维在吸油后会变软。所以声称膳食纤维含量越高的饼干，通常脂肪含量也越高。并且，因为饱和脂肪软化纤维的作用更出色，所以厂家通常会使用含大量饱和脂肪的氢化植物油或黄油、猪油等动物油来加工这些产品，使其口感更好。因此，越是酥的饼干意味着饱和脂肪含量越高。
非油炸薯片。跟粗粮饼干类似，要形成薯片特有的酥、香、脆，同样离不开油脂的贡献。非油炸薯片只是工艺上不经过油炸，取而代之的是烘烤制作，但这绝不代表配料中不含油脂，相反烘烤之前同样要放很多油才能达到酥香脆的口感。市面上某些非油炸型薯片甚至比普通油炸产品的脂肪含量还要高。例如某款很流行的“非油炸薯片”，配料表第二位就是起酥油，营养成分表显示脂肪含量为25.8%，与原料马铃薯0.2%的脂肪含量相比，飙升了近130倍。▲
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