入秋后,这菜馅的包子别错过,5元不到做几大锅,好吃还不油腻

冬天吃什么馅的包子好吃(这菜馅的包子别错过)(1)

又又妈叨叨:今年注定是一个不平凡的一年,兜兜转转的,眼看着都进入秋季了,可是疫情、洪涝干旱都还在持续中,前两天西安某冷冻鲜市场,检测出一批海外食物包装上存有新冠病毒,但好在没有人员感染,紧张的心也算放松了一些。接下来只愿这一切的一切不好事情都快快过去,恢复往日的平静。

进入立秋也有好多天了,吃腻了茄子、豆角、丝瓜等等蔬菜的朋友,今天我要推荐一个别样的蔬菜,它也是咱们老百姓饭桌上常吃的蔬菜,一般上市在初春和初秋时段,价格实惠,营养丰富。不管是烹炒还是凉调,甚至是腌菜都很不错。弯子绕远了,这个蔬菜就是圆白菜。

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圆白菜又名卷心菜、结球甘蓝、疙瘩白、包菜、包心菜、莲花白等。圆白菜营养价值与大白菜可以相媲美,其中维生素C的含量还要高出大白菜一倍左右,另外圆白菜中含有丰富的维生素E、β-胡萝卜素等,总的维生素含量也要比番茄多出3倍。其中圆白菜富含的维生素U,对胃溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的有效食品。

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吃过了茄子包子、豆角包子,今天我要分享的是用圆白菜做馅儿的素包子,搭配豆腐、粉条和虾皮,营养丰富还好吃,我家又又姑娘特别喜欢吃,刚一出锅,就给自己先待定了三个,最后吃完还增加里一个。

家常素馅包——【圆白菜豆腐包】

~♥~需要食材~♥~

圆白菜、豆腐、粉条、虾皮、五香粉、葱、蚝油、盐、植物油。

~♥~具体做法~♥~

【发酵面团】

提前发酵好一团面团。我是前一天晚上揉好面团放冰箱冷藏发酵,第二天一早再取出面团回温,待制馅儿的过程中,面团就回温发酵出状态了。发酵好的面团,内部有均匀的蜂窝状态,或者用手指按压不回弹。

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【制包子馅儿】

1、准备一个圆白菜洗干净,菜梗切掉不要,剩下的都切小块放容器里,撒适量的盐翻拌均匀。圆白菜水分大,制馅儿容易出水,我们可以提前用盐杀下水分,可以有效地防止馅料水分太多。

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2、等待杀水的时间,我们用热水把粉条浸泡软,只要指甲能掐断就算粉条浸泡好了。圆白菜用盐杀水十分钟左右,就可以下手挤掉多余水分,盛放另一个盆里。

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3、豆腐切小丁块,粉条切小段一并和圆白菜放一起,再准备一根葱白切碎放到上面,再放半勺五香粉和虾皮。

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4、锅烧热油,趁热浇入五香粉和葱碎上,然后倒入蚝油和少许盐翻拌均匀。

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5、翻拌好的馅儿料,咸淡可以提前尝下。喜欢吃辣的朋友可以切些鲜辣椒放进去,或者放辣椒粉和五香粉一样用热油泼一下。考虑家里孩子要吃,所以我就不放辣椒了。

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蒸/烙包子

1、发好的面团稍稍揉一揉,整理成长条,分成均匀大小的面剂子,擀成边儿薄中间厚的包子皮。

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2、包包子的样式随自己喜好了,我包了两种,一种是圆包子,一种是长些的柳叶包子,包好包子盖上保鲜膜静止松弛10分钟左右就可以上锅了。

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3、个人喜好的不同,我一次做了两种类型包子,一种是水煎包,一种是蒸包子。

水煎包,锅底刷油,把包子依次放入锅内,稍稍有些间隔,烙至包子底部有些上色,倒入半碗开水,基本上水量到包子的一半就可以了。中火盖上锅盖,待水蒸发干后,我们再倒入少许的面粉水(水和面粉比例1:10),第二次倒的面粉水是为了出锅后的水煎包底部有漂亮的冰花。如果不想麻烦那就在第一次水烧干后,就可以把包子盛出来了。或者第一次加水直接就加面粉水。

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蒸包子,锅里水烧开后,放入包子,中大火上汽蒸15-20分钟就可以了,一次蒸两层的话,时间稍稍久一些,大约20分钟就可以了。

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成品:

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~♥~烹饪小提示~♥~

1、容易出水的蔬菜,建议拌馅儿前提前用盐杀下水分,可以有效防止馅料后面出水过多,不容易包。

2、蔬菜不容易出水第二个关键点就是用油拌下。我是杀过水分后,再用油翻拌了,所以馅料包到最后都没有多余的水分。

3、煞过水的馅儿蔬菜,在最后调味的时候一定要先尝下在看情况放盐,很多新手朋友容易忽略这一点哦。

4、有条件的朋友可以搭配猪肉和圆白菜做荤馅儿的包子,味道也是不错的。

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