入秋后，这菜馅的包子别错过，5元不到做几大锅，好吃还不油腻
又又妈叨叨：今年注定是一个不平凡的一年，兜兜转转的，眼看着都进入秋季了，可是疫情、洪涝干旱都还在持续中，前两天西安某冷冻鲜市场，检测出一批海外食物包装上存有新冠病毒，但好在没有人员感染，紧张的心也算放松了一些。接下来只愿这一切的一切不好事情都快快过去，恢复往日的平静。
进入立秋也有好多天了，吃腻了茄子、豆角、丝瓜等等蔬菜的朋友，今天我要推荐一个别样的蔬菜，它也是咱们老百姓饭桌上常吃的蔬菜，一般上市在初春和初秋时段，价格实惠，营养丰富。不管是烹炒还是凉调，甚至是腌菜都很不错。弯子绕远了，这个蔬菜就是圆白菜。
圆白菜又名卷心菜、结球甘蓝、疙瘩白、包菜、包心菜、莲花白等。圆白菜营养价值与大白菜可以相媲美，其中维生素C的含量还要高出大白菜一倍左右，另外圆白菜中含有丰富的维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量也要比番茄多出3倍。其中圆白菜富含的维生素U，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。
吃过了茄子包子、豆角包子，今天我要分享的是用圆白菜做馅儿的素包子，搭配豆腐、粉条和虾皮，营养丰富还好吃，我家又又姑娘特别喜欢吃，刚一出锅，就给自己先待定了三个，最后吃完还增加里一个。
家常素馅包——【圆白菜豆腐包】～♥～需要食材～♥～
圆白菜、豆腐、粉条、虾皮、五香粉、葱、蚝油、盐、植物油。
～♥～具体做法～♥～
【发酵面团】
提前发酵好一团面团。我是前一天晚上揉好面团放冰箱冷藏发酵，第二天一早再取出面团回温，待制馅儿的过程中，面团就回温发酵出状态了。发酵好的面团，内部有均匀的蜂窝状态，或者用手指按压不回弹。
【制包子馅儿】
1、准备一个圆白菜洗干净，菜梗切掉不要，剩下的都切小块放容器里，撒适量的盐翻拌均匀。圆白菜水分大，制馅儿容易出水，我们可以提前用盐杀下水分，可以有效地防止馅料水分太多。
2、等待杀水的时间，我们用热水把粉条浸泡软，只要指甲能掐断就算粉条浸泡好了。圆白菜用盐杀水十分钟左右，就可以下手挤掉多余水分，盛放另一个盆里。
3、豆腐切小丁块，粉条切小段一并和圆白菜放一起，再准备一根葱白切碎放到上面，再放半勺五香粉和虾皮。
4、锅烧热油，趁热浇入五香粉和葱碎上，然后倒入蚝油和少许盐翻拌均匀。
5、翻拌好的馅儿料，咸淡可以提前尝下。喜欢吃辣的朋友可以切些鲜辣椒放进去，或者放辣椒粉和五香粉一样用热油泼一下。考虑家里孩子要吃，所以我就不放辣椒了。
【蒸/烙包子】
1、发好的面团稍稍揉一揉，整理成长条，分成均匀大小的面剂子，擀成边儿薄中间厚的包子皮。
2、包包子的样式随自己喜好了，我包了两种，一种是圆包子，一种是长些的柳叶包子，包好包子盖上保鲜膜静止松弛10分钟左右就可以上锅了。
3、个人喜好的不同，我一次做了两种类型包子，一种是水煎包，一种是蒸包子。
水煎包，锅底刷油，把包子依次放入锅内，稍稍有些间隔，烙至包子底部有些上色，倒入半碗开水，基本上水量到包子的一半就可以了。中火盖上锅盖，待水蒸发干后，我们再倒入少许的面粉水（水和面粉比例1:10），第二次倒的面粉水是为了出锅后的水煎包底部有漂亮的冰花。如果不想麻烦那就在第一次水烧干后，就可以把包子盛出来了。或者第一次加水直接就加面粉水。
蒸包子，锅里水烧开后，放入包子，中大火上汽蒸15-20分钟就可以了，一次蒸两层的话，时间稍稍久一些，大约20分钟就可以了。
成品：
～♥～烹饪小提示～♥～
1、容易出水的蔬菜，建议拌馅儿前提前用盐杀下水分，可以有效防止馅料后面出水过多，不容易包。
2、蔬菜不容易出水第二个关键点就是用油拌下。我是杀过水分后，再用油翻拌了，所以馅料包到最后都没有多余的水分。
3、煞过水的馅儿蔬菜，在最后调味的时候一定要先尝下在看情况放盐，很多新手朋友容易忽略这一点哦。
4、有条件的朋友可以搭配猪肉和圆白菜做荤馅儿的包子，味道也是不错的。
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