小青瓜是一种水果型的黄瓜，同普通黄瓜一样都含有各种维生素和蛋白质，属于家庭型常吃的蔬菜。相比普通黄瓜，小青瓜的个头要小一些，表皮也没有普通黄瓜那么粗糙，而且水分相对更多，汁水更充沛，吃起来口感更佳，也更清甜爽脆。小青瓜是可以直接吃的，能够像吃水果一样给人体补充营养。而这里分享的这道橄榄菜炒小青瓜则是一个烹炒小青瓜的做法，是一道美味又简单的炒蔬菜，简单到可以说没有什么技术含量。方法虽然简单，但清脆爽口的小青瓜跟橄榄菜相结合，碰撞出的口味却格外独特。
1、这个菜的做法非常简单，首先要准备2根小青瓜，先用清水清洗干净，去皮后把小青瓜切成薄片（大概有半毫米厚度）。像我这种刀工很差的，只能选择用去皮器和切片器给小青瓜去皮和切薄片（有时间还是要练习一下刀工啊）。再准备一罐橄榄菜，从超市或者市场都能买到。
2、起炒锅，开大火，向锅内加入两汤勺食用油（小青瓜有水分，而且烹炒的时间不长，因此放的油比平时略少一些），待油加热至开始冒烟后，倒入准备好的青瓜片翻炒1分钟，加入一汤勺橄榄菜和少许食用盐（根据口味，完全可以不加盐），再继续翻炒1分钟，即可关火、出锅了。
做这个菜的时候，我喜欢挑选日式小青瓜来，感觉做出味道和口感更好。因为日式小青瓜皮薄肉厚，而且水分更加充足。在挑选小青瓜的时候，可以用手捏一下小青瓜，如果手感偏硬则说明很新鲜，如果捏起来已经有点发软了就说明放置的时间太长了，水分已经流失了很多，炒出来就不会那么脆爽。用到的橄榄菜是一种罐头制的咸菜，是用芥菜和橄榄以及植物油腌制而成的。橄榄菜炒小青瓜就是主要借用这个咸菜的味道，来成就这一盘味道独特的小青瓜。因为橄榄菜本身就自带咸味，放盐的时候要酌情添加（我没有加盐）。全程用大火来炒这个菜，放入盐和橄榄菜后不要让小青瓜在锅内停留太长时间，以免水分被食盐析出，口感就不脆爽了。
这道橄榄菜炒小青瓜的主要食材是小青瓜和橄榄菜，根据情况可以适当放一些食用盐，所用的食材和调味料很少，都容易采买、购置，这个菜的制作不会受到地域和时令的影响。除了材料简单之外，制作方法更是简单，就是先炒制一下小青瓜，再加入橄榄菜继续翻炒一下即可，很容易操作，花费时间也很短，从配菜到完成最多需要5分钟时间，可以随时为全家人制作。用橄榄菜炒出的小青瓜，既可以吃到小青瓜的香甜、水嫩和爽脆的口感，又能有橄榄菜的咸香来提升这个菜的味道，适合全家人的口味。
最后说明一点，选择橄榄菜的时候，我喜欢买广东汕头产的橄榄菜罐头，味道很是经典，小小的一个玻璃瓶里，还藏了好几颗个头较大的橄榄。
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