土豆作为一种很常见的蔬菜，可以说朋友们都不会陌生。它的做法多样，口味也大有不同，根据不同的人的不同口味，有喜欢吃糯感十足的土豆炖鸡的，还有土豆饼，甚至还有喜欢吃膨化的炸薯条的，但是同样有喜欢吃清脆爽口的土豆丝的，比如酸辣土豆丝和青椒土豆丝，而我就喜欢吃青椒土豆丝，也喜欢自个做着吃。
要想做好青椒土豆丝，很重要的一点是在刀工上有讲究，而且不仅仅包括土豆丝本身，而且包括配菜（主要指青辣椒和红辣椒），往大的方面说，青椒和红辣椒以及土豆丝，要求越细越好，有多细，就要看你的刀工如何了。
要想吃到正宗的青椒土豆丝，首先要清楚为什么要讲土豆丝以及辣椒切的这么薄，在刀工上来说，有什么好处？
1，作为主食材的土豆切成丝之后，越薄越均匀的话，在爆炒的过程中，土豆丝的受热面积也就越小，受热也就越均匀，这样吵出来的土豆丝水分多，吃起来清脆可口。同样的道理，作为配菜的辣椒，无论是青椒还是红辣椒，切成均匀规格大小整齐的辣椒丝之后，就和土豆丝一样、既保证了辣椒本身水分充足，同时又保证了受热均匀，受热面积越小了，确保辣椒丝吃起来也是清脆爽口。
2，炒一盘家常的青椒土豆丝，土豆切成丝，越细越好，为什么这么说呢？因为土豆丝切的越细越均匀。到时候，泡在水里的话，土豆丝里面的淀粉就越容易泡出来，为什么要将淀粉泡出来呢？因为青椒土豆丝将其的是脆和鲜，如果土豆丝里面的淀粉含量过高的话，煮熟之后，土豆丝吃起来就显得绵软富有糯感，一点也不脆。并不是说吃烂熟的土豆不好，每个人的口味，每道菜的味道都是各有特色的，各有优点。比如老母鸡炖土豆，吃起来就很绵软，配合里面的肌肉和鸡汤，也是非常好吃的，同样青椒土豆丝，吃起来清脆爽口，也是很多人的最爱，不过前面的老母鸡炖土豆味重有浓郁的香味，而青椒土豆丝吃起来清淡爽口。
上面分析了青椒土豆丝刀工方面切丝越细越好的好处，接下来具体为大家分享一下如何切土豆丝和辣椒丝，如下：
1，土豆丝洗净切薄片，尽量切越薄越好，然后切丝，丝也是尽量切的越细越好。之后用清水冲洗一下放入盆中浸泡，一般浸泡10来分钟就可以将土豆丝捞出水来。把土豆丝里面的淀粉浸泡出来口感才会清脆爽口，完了把青椒洗净，注意切辣椒的时候将青椒里的辣椒籽必须得清洗干净，不但这些辣椒籽在里面既影响了口感又影响了美观，然后把青椒切成细丝，另外准备点生姜蒜米切沫，葱花切小段备用。
2，锅里放油，最好是放菜籽油，油温基本上烧至8成热，然后放入姜蒜沫爆香放入土豆丝翻炒，依次放入青椒丝翻炒，放入盐味精，少量白醋爆炒出锅前放入少量的菜油提亮即可，炒出来的青椒土豆丝的颜色呈现淡黄色，就表明这盘土豆丝是符合标准的了，吃起来闻上去有一股淡淡的油香味和辣椒以及土豆丝的清香味，作为一道蔬菜，也达到了色香味俱全的标准了。注意不能用猪油以及其他动物油，最好 是用自己压榨的菜籽油，香味清淡又绵长，用动物油的话比如猪油，会破坏土豆丝特有的清香味，而且由于土豆丝水分足，淀粉少，猪油无法溶于辣椒和土豆丝里面，做出来的青椒土豆丝甚至会有一股淡淡的腥味。
总结：
以上就是我为大家分享的关于青椒土豆丝的家常做法，尤其是其中的刀工，如果你是一位素食主义者，喜欢吃清淡的食物，这篇文章正合你的胃口，如果是喜欢吃大鱼大肉，那么这篇文章介绍的青椒土豆丝，作为一门素菜，也是非常适合你的，吃惯了荤菜，偶尔来一道素菜，换下口味，清洗清洗肠胃也是刚刚好，而要想做出青椒土豆丝的味道，刀工一定要达标，所以出去吃青椒土豆丝的时候，观察土豆丝和青椒的刀工就可以判断这道菜是否合格。
感谢朋友们的阅读和评论，你们的关注和肯定是我前进的最大动力，我会持续更新美食方面的的文章，欢迎大家关注！
,
