蒸馍(馒头、花卷)人最发愁的是水蒸气的问题。水蒸气不足,易出现生馍;水蒸气过大,易烫伤表面,有民间所说的“鬼捏馍”现象(一般都是在最顶层笼屉)出现,甚至会有水浸馒的问题(一般在最底层笼屉,水蒸气大面积滴落在个别馍胚上)。

看来蒸馍时的水蒸气还真是个问题,但是蒸馍还离不开水蒸气。因为蒸馍主要还是一个物理变化的过程。在不断的加热升温过程中,水由液态变为水蒸气。馍在加热过程中,馍胚内部的气泡受热膨胀,形成无数个气泡眼,把整个馍胚都膨胀变大,也变得轻松,使馍达到完全熟化的程度。

蒸馍面开得太过了怎么办(蒸馍时该怎么解决水蒸气的问题)(1)

如此说来,水蒸气对蒸馍起到了决定性的作用。水蒸气的问题不忽视,还要想办法防范知解决。下面的四种办法不妨运用和试一试:

蒸馍面开得太过了怎么办(蒸馍时该怎么解决水蒸气的问题)(2)

蒸馍面开得太过了怎么办(蒸馍时该怎么解决水蒸气的问题)(3)

蒸馍面开得太过了怎么办(蒸馍时该怎么解决水蒸气的问题)(4)


蒸馍是在全封闭状态下进行的,只有出锅了才会发现问题。別人的"经验"还须需自己去实践,也未必都适合于你,但愿有帮助。

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