水煮鱼，又称“江水煮江鱼”，是重庆渝北风味，看似原始的做法，味道却不一般，水煮鱼，选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒、椒麻益气养血功效，做出来的鱼肉一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，变成了人人都热爱的一道名菜。
水煮鱼
主料：
草鱼一条、莴笋150g、黄豆芽150g
辅料：
花椒 20g、麻椒 20g、干辣椒 60g
配料：
米酒 2勺、白酒 2勺、淀粉 1勺、盐（根据自己口味定）、陈皮 1块、香叶 2片、丁香 10粒、姜 10片、葱白、油、八角 2块
步骤如下：
1.首先把买来的草鱼，洗干净，刮鳞片，去鱼鳍，去头去尾巴。
2.沿着鱼的脊椎开始切开，片成两片。把鱼排也片下来。
3.开始片鱼两半的位置。
4.如果怕片的鱼肉太薄容易滑动，可以在鱼下面垫上厨房用纸。
5.左右按住鱼肉，右手轻轻片鱼片，注意安全，防止切手。
6.鱼片片的越薄越好，这样有劲。
7.片好的鱼片用清水洗几次，去掉杂质。
8.洗干净之后开始加入淀粉，白酒，米酒，姜片，盐，葱白，腌制鱼肉。
9.鱼头以及鱼排剁开洗干净。
10.把准备好的豆芽以及笋切好，洗干净。
11.然后开始放油到锅内，把准备好的花椒 15g，麻椒15g以及香叶，八角，陈皮，丁香等加入锅内。小火炸5分钟。
12.有香味之后，把干辣椒加进去。关火，热余温炸辣椒。
13.然后慢慢把香料等材料捞出来。
14.剩余的油小火，继续煎5g花椒以及5g麻椒。爆香。
15.烧水加入鱼排以及鱼头，加入盐以及白酒，姜片。
16.加入鱼肉鱼排煮熟。
17.准备的黄豆芽跟笋煮熟，放入碗中。（这些菜提前煮好，然后再用新水煮鱼肉）
18.把煮熟的鱼排跟鱼头也放入准备的大碗中。
19.鱼片在刚才煮鱼头的锅内煮一下，煮熟之后，放入大碗中。
20.把刚才弄好的花椒麻椒油在火上热一下，在加一些干辣椒，有香味之后关火，浇在大碗中。
21.水煮鱼片就出锅了。是不是很方便，简单。
来点主食搭配，配上饮料，一顿大餐又可以满足吃货们了。还在等什么，赶快动身，买鱼买菜，准备来一道水煮鱼吧。
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