黄焖鸡风靡全国，连锁店遍地开花，其实黄焖鸡的原版就是重庆泡椒鸡丁，但很多连锁店因为没有泡菜坛，只能用鲜辣椒替代泡辣椒，更没有泡姜的味道，做出来的鸡丁，味道肯定是大打折扣。泡椒鸡丁是重庆家庭菜，几乎每一个家庭主妇都会做这道菜，而且是厨房快手菜，特别开胃下饭，浸透泡椒泡姜味道的鸡丁，滑嫩弹牙。泡椒鸡丁有辣味并不生猛，生姜和泡姜的味道更浓烈些，是地地道道的下饭菜。
下面我们就给大家介绍一下重庆泡椒鸡丁的做法
1）将鸡腿肉剔骨切丁，用料酒和盐腌制一下。将泡姜泡辣椒，切丁备用。
2）热锅冷油，将鸡丁姜粒爆炒出香味。
3）加入少许郫县豆瓣酱炒出红油
4）锅中放入少许料酒，加泡姜泡辣椒翻炒入味。
5）锅中加少许开水，闷盖煮两分钟。
6）待汤汁差不多收干时，加入少许味精，搅匀即可起锅。
7）鸡丁装盘后撒上少许葱花，这道菜可以搅拌在饭里，也可以夹在馒头里饼里吃，特别开胃下饭，整个烹制过程也就十分钟左右，可谓是地地道道的厨房快手菜。注意要点，选择鸡腿肉比较有弹性，口感比鸡胸脯肉好。
