今年进入夏季之后，南方就迎来了梅雨期。早上太阳高高照，下午就变成狂风暴雨，中午那闷热的天气真是让人十分难受。此时正是南方荔枝成熟的时节，遇上雨季之后对果农采摘荔枝带来了很大的不便。通常可以采摘一整天时间，如今不得不避开暴雨，只能早上采摘一下，采摘期不得不往后推迟。
南方进入梅雨季节后，有一种夏季特有的美味开始出现在农村大地上。这美味有人嫌弃有人爱，本地叫地皮菜，是一种纯天然依靠特定气候才能生长的美味佳肴。地皮菜一般在雨后迅速生长，生长时间短，收获时间也短。前几天一阵暴雨过后，很快山坡上就迎来了一波人，其中大人小孩蹲在地上忙碌地捡着地皮菜，在边上果园采摘荔枝的农户也放下手中的活加入到捡地皮菜的队伍中。
地皮菜实际学名为普通念珠藻，别名地木耳、地皮菜、地软、地踏菜，更难听的名字是雷公屎，其主要成分是一种可食用藻类，比食用菌更有食用价值。其蛋白质含量就与香菇接近，是能够与发菜营养价值媲美的天然食物。只不过地皮菜外表着实让人难受，丑陋的外表犹如苔藓一样，不认识的看了都觉得恶心万分，绝对想不到这种东西居然被视为美味。
地皮菜并非农村人自作多情视为美味，在实际科研结果表明，地皮菜是一种富含矿物质、维生素，经常食用可抑制大脑中乙酰胆碱酯酶的活性，简单的一点来理解就是吃地皮菜可以有效预防老年痴呆。在几百年前的《本草纲目》中就有关于普通念珠藻的药用价值的记载。再追溯到更早之前的历史记载，普通念珠藻作为最原始、最简单的自养生物、在地球上的生存历史已有几十亿年。我国几乎所有的地区都有分布。
那么这地皮菜是怎么形成的呢？地皮菜普遍被认为是雨后才会生长出现在大地上，实际上却没有如此简单。地皮菜的形成是经历一个非常复杂的阶段，经过长期的干湿交替，普通念珠藻群体外部的胶鞘将消失，藻丝的胶被会不断增厚，所有的藻丝相互缠绕扭曲，形成片状的普通念珠藻形态。这个阶段时间最长，这取决于外界环境。
不过如此复杂的过程我们完全不用去考究太多，只需记住在夏季这个炎热的季节里，每当狂风暴雨过后，大地上就有可能长出这种超级美味了。对于这种超级美味，自然应该去了解下它到底该如何吃，怎么吃更美味了。按照农村人的做法，地皮菜主要用于炒鸡蛋，只需将捡回来的地皮菜经过几十遍耐心清洗之后，确保已经洗干净了，然后放入锅中与鸡蛋一起煎炒即可，做法简单，吃起来却是超级美味。
这种农村夏季特有的美味，当下在农村集市上也能够买得到。笔者本地市场价格一般卖15元一斤，这是干品的价格，如果是新鲜的地皮菜，清洗过后与清洗前的价格也有差距。清洗前的价格是2元一斤，清洗之后的价格是6元一斤。如果你们在市面上遇到地皮菜，建议购买干品地木耳，容易保鲜又划算。
以前的木耳基本都是野外搜集捡回来的，当下国内已经加强对普通念珠藻的人工培养技术研究，开发其药用价值，对发掘利用地方经济资源，促进多元化经济发展有很显著的意义。有望在不久将来实现地皮菜人工培育，到时候可就成了我们餐桌上的日常食物了。不知道你们吃过地皮菜吗？看到地皮菜你们会嫌脏吗？欢迎留言说说你们的看法！本文仅代表个人看法，仅供参考！图片来自网络，版权归原作者所有！
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