在黄、渤海沿岸,只要提起“胖头鱼”大家一定再熟悉不过了。但咱们说的这种胖头鱼指的是海里的“海胖头鱼”,它的学名叫虾虎鱼,不是学名为“鳙”的那种四大家鱼之一淡水的胖头鱼。

海胖头鱼的最正宗做法(海胖头鱼的美味不可多得)(1)

虾虎鱼(胖头鱼)

黄渤海沿岸常见的这种虾虎鱼,在其他地区也有很多俗称,例如:在大连地区叫“胖头鱼”,河北地区叫“楞巴鱼”,山东地区叫“光鱼”(逛鱼),还有的地区叫“狗光鱼”、“沙光鱼”等等。

虾虎鱼的一大特征是寿命短,一般均为一年生,次年春季产卵后即死去。当然,这种鱼也较为凶猛,食性也较杂,鱼、虾、蟹、贝、藻......没有什么东西是它不能吃的。它吃得多,长得也快。每年到了八九月份之后,市场上便会大量出现它的身影。

采捕它一般都会采用一些网具,例如:地笼子、丝挂网、灯笼网等等。每一种网具都具有自己的特点。但还是要提醒一下各位赶海爱好者和渔民,网眼的大小一定要注意呀,依据国家相关的渔业法规,千万不要使用小网眼的网具捕鱼。

海胖头鱼的最正宗做法(海胖头鱼的美味不可多得)(2)

鱼获

另外,喜欢钓鱼的钓友们对它也是情有独钟,因为主要还是因为钓胖头鱼的难度小,而且胖头鱼的密度大,咬钩猛,一般情况下鱼获都非常令人满意。秋天,如果能找到一个合适的地方一天钓几十斤胖头鱼真挺容易的。

海胖头鱼的最正宗做法(海胖头鱼的美味不可多得)(3)

咬钩

我现在还记得小时候,去虾圈(养虾池塘)里钓胖头鱼都不用什么专业的鱼竿,用一根细竹竿,栓上鱼线、三个鱼钩、坠子,再挖一些海蛆(沙蚕)或者蚯蚓就可以轻松钓鱼。在那个年代虾圈里的鱼也很多,一天钓个十几斤甚至二十几斤都不是问题。但养虾圈现在都改成海参圈了,海参礁容易挂鱼钩不说,也没多少鱼。

海胖头鱼的最正宗做法(海胖头鱼的美味不可多得)(4)

个头很大的胖头鱼

说了半天胖头鱼,咱们开始说正题吧,关于胖头鱼的吃法,大家一定都有自己的见解和绝活。至于胖头鱼的口味,主要还是以鲜为主。七八月份的时候,胖头鱼的个头较小,一般也就顶多能长到十多厘米长,这个时期它的肉质比较紧实,但由于这个季节水温较高,它的鲜度不是太好;等到了10月中旬以后,它的个头一般都能达到二十厘米以上,再加上水温下降,它的鲜度会随之增加。不过有一点缺憾是十一月份以后水温越来越低,它的肉质也不如以前那么紧实了,但鲜度却非常的棒。

今天在这里,说说生活中对于胖头鱼的几种比较常见的吃法吧。

1.酱焖胖头鱼(炖胖头鱼)

这是最常见,也可以说是最好吃的一种吃法。

主料:胖头鱼

配料:黄豆酱、大料、姜、葱花、香菜、尖椒。

做法:首先把胖头鱼取出内脏和腮,洗净后备用。再起锅烧油,下一到两颗大料,姜片、葱花(葱花多切一些,除了爆锅用的之外,剩下的和香菜留着出锅时备用)爆香,再加入黄豆酱约30~50克,稍微翻炒一下之后加入一碗到一碗半的水,最后把胖头鱼放入锅内小火慢炖10~15分钟,加入少许盐,注意盐千万别放多,黄豆酱本身就很咸,不用放味精或鸡精,因为味精和鸡精会掩盖胖头鱼的鲜味。出锅前三分钟把切好的尖椒下锅,闷三分钟之后即可出锅。出锅装盘之后撒上葱花、香菜是这道菜的点睛之笔。

海胖头鱼的最正宗做法(海胖头鱼的美味不可多得)(5)

酱焖胖头鱼

2.炸胖头鱼

炸胖头鱼前要选择规格稍微小一些的胖头鱼,个头太大的话不好炸,而且不易入味。

做法:首先把胖头鱼取出内脏和腮,洗净后沥干水分,再撒上少许盐腌制一小会儿令其入味、待上锅炸之前再裹上一层淀粉(也可以用面粉)但不要太厚。

在油锅内加入半锅食用油,中火烧至七八分热时即可开炸,炸鱼的时候切记要一条一条地放入油锅中炸制,不要一次放入过多,以免油温骤降,炸制效果不好。

待炸至偏深一些的黄色,且达到外焦里嫩时即可出锅。

海胖头鱼的最正宗做法(海胖头鱼的美味不可多得)(6)

炸胖头鱼

另外,十月底以后的胖头鱼非常鲜,可以用胖头鱼熬鱼汤。胖头鱼虽然不是常见的熬汤种类,但真的建议大家试一下,前提必须是活鱼,活鱼的鲜度比死鱼高出一大截。

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