为啥卤味餐饮这么不好做，还有好多人做卤味餐饮？这个问题涉及到两类人群，觉得卤味餐饮不好做的人，是因为做过卤味餐饮或者卤味从业者，好多人做卤味餐饮是指对卤味了解不深入，觉得卤味餐饮门槛低、回报高的人。
首先我们要承认一个事实，社会上闲散资金确实很多，无论是工作一定年限的累积资金，还是从任何渠道赚取的资金，很多人都会想着如何投资如何创业。
那么市面上大大小小的餐饮行业就成了很多人的目标，很多餐饮“白板”，想法很简单，我手里有点闲钱，我想玩餐饮，怎么玩呢，我找个店铺请个厨师招几个服务员不就可以了吗？
还有个别餐饮从业人员，由于自身技术不够硬，对卤味餐饮了解不深入，总觉得我在餐饮公司做了几年了我也出去自己开吧，可事实证明，这两种想法的人最终都以失败而告终，从而觉得卤味真心不好做。
实际上卤味行业真的不好做了，尤其是在餐饮员工全员参保的情况下，用工成本急剧上涨，那么在这股浪潮之下什么样的卤味店铺最容易活下去的呢？
我的看法是夫妻店和加盟店，人们总会用“夫唱妇随”来形容夫妻间的和谐关系，而今天，也爱用“开夫妻店”来形容这种关系的亲密无间。
夫妻店在今天已经屡见不鲜，很多人在创业初期都会选择开一家夫妻店。夫妻店，可以从各个层面解决餐饮创业的“原罪”三高一低，即食材高、房租高、人员成本高、毛利低，首先人员成本省掉了，三高变两高，就已经超过很多餐饮店。其实开夫妻店的好处还是很多的。
对于我们普通人而言，即便创业也是小本经营起步，资金相对而言并不是非常充足。可买卖要想做大，怎么可能就靠一个人，进货，走货，收银，维护顾客......这些都需要有人来做。
创业初期在还没有盈利的情况下，这个时候要是再有一笔员工支出，真的是成本蛮高的。现在要想招一名好员工并留住，不包吃、不包住，工资再不给高点也真的很难，最后往往是花了半天力气为别人做嫁衣。
那么加盟店呢？在开店之前，品牌方会根据加盟者的实际情况和以往的盈利数据来做一个有依据的测算，来系统的规划这个店的人员配置包括数量、薪资，提供市场上比较合理价格的原材料，三高变一高，让配置更加科学。
根据市场调查，连锁加盟中第一年就倒闭的加盟者仅占20%，有77%的连锁加盟者能存活到第五年。由此可以看出，“连锁加盟比自己创业划算”的说法不无道理。
专业的人做专业的事！比如说小餐饮项目，你懂技术，但你懂选址吗？懂门店设计吗？懂装修吗？懂开业活动吗？懂日常运营管理吗？不见得！
一家卤味品牌如果拥有多家成功运营的直营店铺和加盟店，那么说明它的产品和运作模式经受住了市场的考验，如果自己创业，那么初次创业的失败率高达90％,而加盟一个品牌刚好规避了这些风险。
同时成熟的加盟品牌都会对加盟商提供足够的支持，因为加盟商经营店铺同时是在跟总部一起经营这个品牌，因此总部会在加盟店出现问题和困难的时候即使解决，同时他们也拥有丰富的经验帮助加盟店铺度过难关。
创业要考虑的事情很多，找对适合自己的商业模式才是最关键的，如果你想做点小本生意，两口子找点事情做，花点小钱开个小店维持生活是没有问题的，但是如果真正进入这个行业打拼，与其自己一窍不通摸索，倒不如加盟一家靠谱的品牌公司来的有把握。
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