牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，享有“肉中骄子”的美称。
牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。每头牛大约有50斤里脊肉，口感嫩滑富有弹性，能卖到50元一斤！
将牛里脊洗净切成3厘米大小的薄片，加入一个鸡蛋、生粉、料酒抓匀，腌10分钟。杏鲍菇切片、青椒红椒切块、蒜切片、葱切末备用。
取一小碗，依次放入1勺盐、2勺生抽、半勺老抽、半勺鸡精、1勺白糖、2勺玉米淀粉、5勺清水搅拌匀均调成碗汁备用。
锅中倒入适量的油，油热后将牛肉片放入锅中，滑炒至变色后控油盛出备用。
锅中倒入少许底油，油热后放入葱末、蒜片煸炒出香味。
将杏鲍菇放入锅中煸炒至杏鲍菇变软。
加青椒、红椒块放入锅中煸炒1分钟。
加入爆好的牛肉翻炒均匀，将碗汁倒入锅翻炒匀均即可装盘！
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